料理
料理について ゲブジャリア：ジョージア風ミントチーズロール
გებჟალია · 前菜4人分 · 中級 · 35分
ゲブジャリアは、ジョージア西部のサメグレロ地方に伝わるチーズ料理です。家庭によって作り方は異なり、若いイメルリやチキンティチーズ、とても新鮮なスルグニ、ナドゥギ、カッテージチーズ、牛乳、ヨーグルト、サワークリームなどが使われます。このレシピでは、柔らかくしたチーズを一枚に広げ、つぶしたミントを包んで巻き、マツォニまたはプレーンヨーグルトのソースを添えます。温かい状態または室温で供されますが、資料によって食べる温度の説明は異なります。
チーズは熱湯で柔らかくなり、弾力のある一枚にまとまる若いものを選びます。均一に温まるよう、厚さをそろえて切ります。チーズ片がまとまったらすぐに取り出し、温かいうちに平らにします。長く練ると締まって硬くなります。ジョージア産のフレッシュチーズが手に入らない場合は、低水分タイプの低温殺菌モッツァレラが代用になりますが、塩味や伸び方は異なります。
フレッシュミント、コリアンダー、にんにく、少量の青唐辛子が香りのよい具になり、ナドゥギがクリーミーさを加えます。チーズが柔らかいうちに巻き、輪切りにして、冷たいミントヨーグルトソースと一緒にどうぞ。塩を加える前にチーズを味見してください。若いスルグニはすでに塩気が強い場合があります。これは前菜で、チーズ入りパンやトウモロコシ料理ではありません。
