カヘティ風チュルチヘラ

くるみを糸に通す。 各糸の端に輪を作ります。大きめの針を使い、くるみの半割りの中央に糸を通して、つぶさないように詰めます。吊るす輪と短い余りを残し、長さ約20〜25cmの串を10本作ります。

果汁を煮詰める。 厚手の広い鍋に果汁を入れ、安定した弱い沸騰を保ちながら約半量になるまで煮詰めます。泡を取り、ときどき混ぜ、約600mlになればよいです。鍋や火力によりますが、通常35〜45分かかります。焦がさないよう弱く煮立てます。

タタラを煮る。 小麦粉を温かい煮詰め果汁約150mlと混ぜ、なめらかにします。鍋へ少しずつ戻し入れて混ぜます。弱く沸騰させ、鍋底と角をこすりながら絶えず混ぜ、5〜8分煮ます。濃くつやが出て、生の小麦粉の匂いがなくなればできあがりです。衣にしにくいほど濃くなったら、熱湯を少しずつ加えてのばします。

最初の衣をつける。 くるみの串をタタラに沈め、全体に行き渡るよう回します。鍋の上で余分な衣を落とし、串同士が触れないよう清潔なラックや棒に吊るします。10〜15分置いて表面を固めます。

衣を重ねる。 各串に薄い衣が3層つくよう、浸す作業と固める時間をさらに2回繰り返します。タタラが濃くなったら熱湯を少し加えてなめらかにします。十分に加熱する前に味見しないでください。

串を乾かす。 暖かく乾燥し、風通しがよく、防虫できる場所に吊るします。日干しは伝統的ですが、雨、夜露、ほこり、ペット、不潔な面から守ります。必要に応じて位置を変え、全体に風が通るようにします。表面が固まり、触って乾くまで数日乾燥させます。湿度が高いと時間が延びます。べたつきが残る、または水分が見える場合は、清潔な室内ラックで風を当てるか冷蔵し、湿った場所に放置しないでください。

冷まして保存する。 完全に乾いたら、包む前にしっかり冷まします。家庭での慎重な保存方法として、清潔な密閉容器に入れて4°C以下で冷蔵し、4日以内に食べます。長く保存する場合は冷凍します。見た目だけでは常温での長期保存が安全とは判断できません。