トマト、きゅうり、ハーブに濃厚なくるみとにんにくのソースを合わせます。
完熟トマト、歯ごたえのあるきゅうり、玉ねぎとハーブを、濃厚なくるみとにんにくのソースで和えます。
ジョージアのトマトときゅうりのサラダにはいくつかの作り方があります。油と酢だけで調味するものもあり、この版では挽いたくるみとにんにくで野菜によくからむ濃いソースを作ります。ハーブや調味は家庭や季節によって変わります。
野菜は細かい角切りではなく、大きめに切ります。野菜の汁がくるみソースに混ざり、大きな切り身は歯ごたえを保ちやすくなります。パクチーで爽やかさを加え、紫バジルで甘い香りを添えます。紫バジルがなければ普通のバジルを使えます。
くるみとにんにくを細かく挽き、酢と冷水を少しずつ加えます。ソースはスプーンにまとわりつく濃さを保ちながら、野菜にからむ柔らかさにします。野菜の食感を保つため、食べる直前に和えます。
Kartuli salati nigvzit（ქართული სალათი ნიგვზით）
野菜を洗う。 手を洗います。トマト、きゅうり、ハーブを流水でよく洗い、きゅうりは清潔な野菜用ブラシでこすります。清潔な布で水気を取ります。野菜に石けんや洗剤は使いません。
野菜を切る。 大きなボウルの上でトマトを大きなくし形に切り、汁を受けます。きゅうりを食べやすい大きさにし、玉ねぎを薄切りにします。パクチーとバジルを加えます。
くるみを挽く。 フードプロセッサーまたはすり鉢で、くるみとにんにくを細かく、少し粒感が残るペースト状にします。コリアンダーと塩3 gを混ぜます。
ソースを作る。 赤ワインビネガーを混ぜ、冷水を少しずつ加えます。スプーンからゆっくり落ちる濃さに整え、計量した水75 mlをすべて使います。
調味して和える。 残りの塩1 gと黒こしょうを野菜に振ります。ソースを注ぎ、全体にからむよう優しく和え、すぐに供します。
安全に保存する。 残ったサラダはふた付き容器に入れ、速やかに4°C以下で冷蔵し、食感のよいうちに1日以内に食べます。未使用のソースはふたをして冷蔵庫で2日まで保存できます。切った野菜を室温に2時間以上置かないでください。
ハーブ。 紫バジルは香りがよく、普通のスイートバジルでも代用できます。パクチーは爽やかな味の軸になるため加えます。
ソースの濃さ。 液体を入れる前に、くるみをまとまりのあるペーストにします。濃すぎる場合は計量した水を少量加え、薄すぎる場合は挽いたくるみを少し混ぜます。
作り置き。 ソースは2日前までに作り、ふたをして冷蔵できます。野菜は食べる直前に洗って切り、最後に合わせます。
目安値です。くるみの成分、野菜の大きさ、塩の分布で変わります。
くるみ（木の実）を含みます。表示を確認し、交差接触を防いでください。くるみや木の実にアレルギーのある方には提供しないでください。手を洗い、野菜は流水で洗い、きゅうりは清潔なブラシでこすり、器具を清潔に保ちます。切ったサラダは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、1日以内を目安に食べます。
