赤いんげん豆、リーキ、ハーブ、ジョージアのサワープラムソースで作るロビオ。ムチャディと一緒にどうぞ。
赤いんげん豆をリーキ、セロリ、ハーブとやわらかく煮て、ジョージアのトケマリソースで爽やかな酸味をつけます。
ロビオはジョージアの多様な豆料理を指します。Georgia Travelはメグレル地方に関連するトケマリ果汁入りの豆料理を紹介しており、家庭ごとにハーブや香味野菜は異なります。このレシピでは市販のサワープラムソース、トケマリを使い、濃厚な赤豆の煮込みに仕上げます。
豆を完全にやわらかくしてから野菜とソースを加えます。煮汁を取り分け、少しずつ加えてください。少量なら濃厚さが保たれ、多すぎるとトケマリの風味が薄まります。生のコリアンダーは最後に加えます。
乾燥レッドキドニービーンズは安全な手順で調理します。冷蔵庫で浸水し、水を捨て、強く沸騰させて10分以上加熱した後、完全にやわらかくなるまで煮ます。ロビオは熱々をムチャディ、パン、またはピクルスと一緒にどうぞ。
豆を浸水する。 豆を選別して洗い、冷水1.8 Lを注ぎ、冷蔵庫で8〜12時間浸水します。水を捨て、豆をもう一度すすぎます。
沸騰させてから煮る。 厚手鍋に豆と新しい水2.4 Lを入れ、勢いよく沸騰させて少なくとも10分保ちます。火を弱め、完全にやわらかくなるまでさらに60〜90分ほど煮ます。豆が水面から出そうなら熱湯を足します。乾燥レッドキドニービーンズをスロークッカーで調理しないでください。
煮汁を取り分け、豆を少しつぶす。 煮汁を最大300 ml取り分けます。豆がやわらかくなったらローリエを取り出して捨てます。豆の約4分の1を軽くつぶし、大半は粒のまま残します。
野菜をやわらかくする。 フライパンに油を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎ、リーキ、セロリを8〜10分、やわらかくなるまで炒め、焦がしません。にんにくとセイボリーを加えて1分炒めます。
煮込みに味をつける。 野菜、パセリ、塩、黒こしょうを豆に加えます。トケマリを混ぜ、取り分けた煮汁を最大300 mlまで少しずつ加えて濃度を整えます。弱火で10分煮ます。最後にコリアンダーを加え、塩を調整する前に味見します。豆が完全にやわらかいことを確かめます。
盛り付け、保存する。 ムチャディやパンと熱々で供します。残りは2時間以内に冷まし、4°C以下で3〜4日保存します。再加熱時は中心を74°Cにします。トケマリの表示でアレルゲンとナトリウム量も確認します。
トケマリ。 緑、黄、赤のソースは酸味や塩分が異なります。ジョージア産の市販品を使い、塩を加える前に味見してください。
濃度。 ロビオは濃厚でありながら乾いてはいけません。煮汁は少量ずつ加え、豆を少しつぶして自然なとろみをつけます。
作り置き。 豆は冷蔵庫で一晩浸水できます。できあがったロビオは浅いふた付き容器で保存し、少量の水を加えて中心が74°Cになるまでゆっくり温めます。
記載の材料と4人分に基づく推定値です。ナトリウム量はトケマリの種類とメーカーで変わります。
この料理には豆類が含まれます。トケマリの表示で追加アレルゲンを確認し、交差接触を防いでください。乾燥豆は冷蔵庫で浸水し、水を捨てて、少なくとも10分間しっかり沸騰させてから完全にやわらかくなるまで煮ます。生の乾燥レッドキドニービーンズをスロークッカーで調理しないでください。残りは2時間以内に冷蔵し、4°C以下で3〜4日保存して、中心74°Cまで再加熱します。
