やわらかな赤いんげん豆、くるみ、にんにく、コリアンダーで作るジョージアのロビオ。温かく供します。
やわらかく煮た赤いんげん豆に、くるみ、にんにく、スパイスの濃厚なペーストをからめ、やわらかい玉ねぎと生のコリアンダーを加えて温めます。
ジョージア語のロビオは豆と多様な豆料理を指します。くるみ入りの作り方も家庭によって味付けや食感が異なります。このレシピでは豆の大半を粒のまま残し、くるみ、にんにく、コリアンダー、ブルーフェヌグリーク、少量の赤ワインビネガーでまとめます。
くるみペーストは濃厚ながら混ぜやすい状態にします。取り分けた煮汁を少しずつ加え、スープ状にせず豆にからめます。玉ねぎは別にやわらかく炒め、生のコリアンダーは最後に加えます。
乾燥レッドキドニービーンズは安全な手順で調理します。冷蔵庫で浸水し、水を捨て、強く沸騰させて10分以上加熱した後、完全にやわらかくなるまで煮ます。くるみのロビオは温かいうちに、ムチャディ、パン、またはピクルスと一緒にどうぞ。
豆を浸水する。 豆を選別して洗い、冷水1.8 Lを注ぎ、冷蔵庫で8〜12時間浸水します。水を捨て、豆をもう一度すすぎます。
沸騰させてから煮る。 厚手鍋に豆と新しい水2.4 Lを入れ、勢いよく沸騰させて少なくとも10分保ちます。火を弱め、完全にやわらかくなるまでさらに60〜90分ほど煮ます。豆が水面から出そうなら熱湯を足します。乾燥レッドキドニービーンズをスロークッカーで調理しないでください。
煮汁を取り分け、豆を少しつぶす。 煮汁を最大200 ml取り分けます。ローリエを取り出して捨てます。豆の約4分の1を軽くつぶし、大半は粒のまま残します。
くるみペーストを作る。 くるみ、にんにく、コリアンダー、ブルーフェヌグリーク、黒こしょう、塩の半量を細かく挽きます。赤ワインビネガーと煮汁を加え、濃厚でなめらかなペーストにします。
玉ねぎをやわらかくして合わせる。 フライパンに油を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎを8〜10分、やわらかく透き通るまで炒め、濃く色づけません。豆に玉ねぎ、くるみペースト、コリアンダー、残りの塩を加えます。煮汁を最大200 mlまで少しずつ加え、豆にペーストをからめます。弱火で10分温め、よく混ぜます。くるみを加えた後は強く沸騰させません。豆がすべてやわらかいことを確認します。
盛り付け、保存する。 温かいうちに供します。残りは2時間以内に冷まし、4°C以下で3〜4日保存します。再加熱時は中心を74°Cにします。
食感。 豆の大半が粒のまま残り、全体が濃厚にまとまるのが目安です。煮汁は少しずつ加えます。くるみペーストは置くとさらに濃くなります。
くるみを挽く。 細かく、少し粒感のあるペーストになったら止めます。挽きすぎると油が出て重たくなることがあります。
作り置き。 豆は冷蔵庫で一晩浸水できます。できあがったロビオは浅いふた付き容器で保存し、少量の水を加えて中心が74°Cになるまでゆっくり温めます。
記載の材料と4人分に基づく推定値です。くるみの大きさ、豆の品種、煮汁の残り方、塩の量で変わります。
この料理には木の実アレルゲンのくるみと豆類が含まれます。包装食材の表示を確認し、交差接触を防いでください。乾燥豆は冷蔵庫で浸水し、水を捨てて、少なくとも10分間しっかり沸騰させてから完全にやわらかくなるまで煮ます。生の乾燥レッドキドニービーンズをスロークッカーで調理しないでください。残りは2時間以内に冷蔵し、4°C以下で3〜4日保存して、中心74°Cまで再加熱します。
