イメレティ風チーズとスルグニを包んだ丸いパン4個を、閉じ方から焼き方まで分かりやすく紹介します。
家庭向けのこのレシピでは、イメレティ風チーズとスルグニを詰めた、完全に包み込む丸い発酵パンを4個作ります。生地を具の上で寄せて閉じ、綴じ目を下にしてから、やさしく平らにして焼きます。
よく知られるアジャリアのハチャプリは、卵とバターをのせた舟形のオープンタイプです。丸く閉じた形は、ほかのジョージア風ハチャプリに多く見られます。この家庭版では、閉じた丸形にイメレティ風チーズとスルグニを組み合わせています。閉じた形をアジャリアの標準的な伝統形とはしていません。
ハチャプリはジョージアのチーズ入りパンで、地域によって形や作り方が異なります。アジャリアは舟形の開いたパンで知られますが、この家庭版では丸い生地の中にチーズを包みます。イメレティ風チーズの穏やかな塩味に、スルグニのよく伸びる溶け方を加えます。
具は握ってまとまる状態が目安です。牛乳は具が乾いてまとまらない場合だけ加えてください。チーズの上の生地を均一な厚さにし、焼いている間に漏れないよう綴じ目をしっかり閉じます。
生地を混ぜる。 ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かす。大きなボウルで粉と塩を混ぜ、イースト液と油を加えて粗い生地にする。
こねて発酵させる。 なめらかで弾力が出るまで8～10分こねる。ボウルに薄く油を塗り、生地を戻して覆い、暖かい場所で約75分、ほぼ倍になるまで発酵させる。
具を用意する。 イメレティ風チーズを崩し、スルグニを粗くおろして混ぜる。まとまらないほど乾いている場合のみ牛乳を最大30 ml加える。4等分して丸め、生地の発酵が終わっていなければ冷蔵する。
オーブンを温めて分割する。 厚手の天板または石を入れ、通常のオーブンを220°Cにして少なくとも25分予熱する。生地を4等分し、覆って10分休ませる。
具を包んで閉じる。 生地1個を直径約20 cmに伸ばす。中央にチーズ玉を置き、生地を上に寄せてしっかりつまんで閉じる。綴じ目を下に返し、直径17～18 cmにやさしく平らにする。生地で均一に覆い、小さな裂け目は生地で補修する。
焼く。 オーブンシートに2個ずつ綴じ目を下にして置き、熱した天板で18～20分、上下がきつね色になり中心のチーズが熱く柔らかくなるまで焼く。残りも2回目に焼く。
バターを塗って休ませる。 熱いうちに溶かしバターを塗る。5分休ませ、各パンを4つに切って温かいうちに出す。
温かいうちに切り分けて食べます。残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵し、4°C以下で3～4日保存します。中心が74°Cになるまで再加熱してください。生地を準備する間、チーズは冷蔵し、具を30分以上置く場合は冷蔵庫に戻します。
材料からの概算です。チーズの塩分は製品ごとに大きく異なるため、より正確な値は食品表示を確認してください。
小麦・グルテン、乳を含みます。低温殺菌乳のチーズを使い、凝乳酵素と交差接触の表示を確認してください。チーズは冷蔵し、具を室温に2時間以上置かないでください。残りは2時間以内に冷蔵し、4°C以下で3～4日保存、中心74°Cまで再加熱します。
