イメレティ風チーズ、スルグニ、加熱済み燻製ハムを包んだ丸いジョージアパンを4個焼きます。
ラチャ地方にはさまざまなハチャプリがあり、ハム入りもその一つです。チーズやハム、形は家庭によって異なります。このレシピでは柔らかなイースト生地とチーズを主役にした具で、家庭で作りやすく仕上げます。
パンの特徴を支えるのはチーズです。イメレティ風の穏やかな塩水チーズがほろりとしたうま味を加え、少量のスルグニは焼くと溶けて伸びます。細かく切ったハムは塩気と燻製香を添えますが、チーズの代わりにはなりません。
丸く包んだ4個の形は家庭で作りやすい形式であり、唯一の伝統形だという意味ではありません。Rachuli Lori（ラチュリ・ロリ）は伝統的な塩漬けと燻製で作る、地理的表示保護を受けた別個のジョージア産品です。このレシピでは市販の加熱済み燻製ハムを使い、一般的なハムを保護対象のRachuli Loriと呼びません。
生地を混ぜる。 ぬるま湯にイーストと砂糖を混ぜる。大きなボウルで粉と塩を混ぜ、イースト液と油を加えて、まとまり始めるまで混ぜる。
こねて発酵させる。 なめらかで弾力が出るまで8～10分こねる。薄く油を塗ったボウルに入れて覆い、約75分、ほぼ2倍になるまで発酵させる。
具を作る。 イメレティ風チーズをほぐし、スルグニをすりおろす。細かく切った、そのまま食べられる加熱済み燻製ハムと混ぜる。具がまとまらない場合のみ牛乳を最大15 ml加える。4等分し、包むまで冷蔵する。
オーブンを温める。 厚手の天板または石を入れたオーブンを220 °Cに設定し、少なくとも25分予熱する。生地を4等分して覆い、10分休ませる。
具を包む。 生地を直径約20 cmに伸ばす。具を中央に置き、生地を寄せてしっかり閉じる。閉じ目を下にし、具を均等に覆ったまま17～18 cmまでやさしく平らにする。破れた部分は生地をつまんで補修する。
焼く。 オーブンシートに2個ずつ載せ、熱した天板の上で約18～20分、表面がきつね色になり中まで焼けるまで焼く。残りも同様に焼く。ハムは加熱済みのものを使う。加熱が必要と表示されたハムは、包装の指示に従って安全に加熱してから使う。目安としてパンの中心が少なくとも74 °Cに達するよう確認する。
仕上げて供する。 焼きたてに溶かしバターを塗る。5分休ませ、切り分けて温かいうちに供する。
温かいうちに、歯ごたえのあるサラダや生野菜と一緒にどうぞ。生地を準備している間、チーズとハムは冷蔵し、傷みやすい具を室温に2時間以上置かない。残りは浅い容器に入れて粗熱を取り、2時間以内に4 °C以下で冷蔵する。3～4日以内に食べ、再加熱時は中心を74 °Cまで温める。
全量を8人分に分けた概算です。チーズとハムは製品によって脂質と塩分が大きく異なるため、より正確に計算する場合はパッケージ表示を確認してください。
小麦・グルテン、乳製品を含み、豚肉を使います。市販の加熱済みでそのまま食べられる燻製ハムを期限内に使ってください。伝統的な乾塩漬け燻製のRachuli Loriも、製造者の説明を確認せずにそのまま食べられるとは判断しないでください。加熱調理が必要なハムは具に加える前に別途加熱します。チーズとハムは冷蔵し、残りは2時間以内に冷蔵、4 °C以下で3～4日保存し、74 °Cまで再加熱します。
