チュヴィシュタリ：スルグニ入りジョージア風コーンミールパン

Excerpt

香ばしく焼いたコーンミールの生地で、弾力のあるスルグニを包みました。チーズが柔らかいうちに熱々をどうぞ。

作るときのポイント

厚さは約1.5cmにし、チーズが完全に生地で覆われていることを確認します。生地が割れたら指先を少量の水で湿らせて閉じます。強火では表面だけ濃く色づき、中まで火が通らないことがあります。スルグニの水分と塩気は製品によって異なるので、塩水漬けは拭き取り、味を見て塩の量を選びます。残りは2時間以内に冷蔵し、密閉容器に入れて4°C以下で3～4日保存します。再加熱時は中心を74°Cにします。栄養値は油約30mlを吸収したと仮定した概算で、吸油量は火加減や油切りで変わります。

アレルゲンと安全

乳（スルグニ、バター）と卵を含みます。とうもろこし自体はグルテンを含みませんが、セリアック病の方に作る場合は小麦との交差接触がないか表示を確認してください。卵入り生地の中心を各個71°C以上に加熱します。焼き色や溶けたチーズだけでは加熱完了の目安になりません。残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱時は中心74°Cまで温めます。

盛り付け

• チーズが柔らかく、外側がまだ香ばしいうちに熱々で出します。
• お茶、マツォニ（発酵乳）、生野菜のサラダを添えてもよいでしょう。いずれも任意で、材料や栄養計算には含みません。