バドリジャニ・ニグヴジット

盛り付け・保存・置き換え

前菜として、または取り分けるジョージア料理の食卓に、1人4個ずつ出します。分量に含まれるザクロを散らして仕上げます。パンなどは添えても構いませんが、レシピの分量や栄養計算には含まれません。

ふた付きの浅い容器に入れ、4 °C以下で保存し、3～4日以内に食べ切ります。室温に2時間以上置かないでください。温め直す必要はありません。なすが柔らかくなり、フィリングもゆるみます。前日に準備する場合は、なすを焼いて冷まし、フィリングを作って別々に冷蔵します。食べる日に詰めて巻いてください。巻き終えたものも前日に作り、ふたをして冷やせます。

冷凍はおすすめしません。解凍するとなすから水が出て柔らかくなります。パセリの一部は生のコリアンダーに替えられますが、ハーブの総量は35 gのままにします。くるみはフィリングの中心で、別のナッツペーストには置き換えません。乾燥Tagetesの花びらは「イメレティのサフラン」と呼ばれることがありますが、サフランそのものではありません。

アレルゲンと食品安全

くるみ（木の実）を含みます。くるみと完成したフィリングは、木の実アレルギーのある人の食事から離してください。アレルギー対応の調理前に、フードプロセッサー、作業台、器具をよく洗います。なすは流水で洗い、石けんや洗剤は使いません。

焼いたなすは短く冷ましてから、巻いたものをふた付きの浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。4 °C以下で保存し、3～4日以内に食べてください。食卓でも冷たく保ち、室温に2時間以上置いたものは食べないでください。

仕上げ

• 6人分に、にんにくと香辛料をきかせたくるみフィリング入りの柔らかななす巻きを4個ずつ盛り付けます。
• なすは曲がる程度まで焼き、くるみフィリングは巻きの中にとどまる濃さにします。