Rachuli Lobiani：ラチャ地方の豆入りジョージアパン

Rachuli Lobiani：ラチャ地方の豆入りパン

丸く発酵させたパン2個に、やわらかく煮た赤いんげん豆、細かく刻んだラチャの燻製ハム、少量のラードを詰める。家庭用オーブンで焼くと、表面はきつね色、中はしっとりした食べ応えのある8切れに仕上がる。

盛りつけ、保存、代用

温かいパンをそのまま、またはジョージアの漬物jonjoliと一緒に出す。付け合わせは任意で、分量や栄養計算に含めない。

残りはふた付きの浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵する。4℃以下で保存し、3〜4日以内に食べる。切り分けたパンは180℃のオーブンで、中心が74℃に達するまで温める。スロークッカーで温め直さない。

具は前日までに作って味を調えられる。浅い容器で速やかに冷ましてから冷蔵し、生地は焼く日に作る。ラチャのloriが手に入らない場合は、加熱済みの燻製豚ハムを使う。ただし、塩漬け方法も風味も異なる。ハムの塩分は製品ごとに違うため、塩を全量入れる前に具を味見する。この地域版ではラードを使う。油に替えると別のバリエーションになる。

完全に冷ました焼き上がりを密封して冷凍すれば、品質の目安として2か月保存できる。凍ったまま180℃のオーブンで、中心が74℃に達するまで温める。

うまくいかないときは

予定の時間を過ぎても豆が硬ければ、ふたをして弱く煮続け、15分ごとに確認する。古い豆は時間がかかることがあるが、最初の30分間の強い沸騰は省かない。成形中に具が割れる場合は、取り分けた煮汁を15mLずつ加え、まとまるまで混ぜる。生地が破れたら小さな生地片で覆い、やさしく押さえる。薄い部分を引っ張って具にかぶせない。

アレルゲンと食品安全

このレシピには小麦・グルテンが含まれる。記載した材料には豚肉が含まれ、乳製品と卵は使わない。ハムの表示で添加原材料と交差接触の注意を確認する。

乾燥赤いんげん豆は浸水し、浸水水を捨て、新しい水で少なくとも30分間しっかり沸騰させてから、やわらかくなるまで煮る。乾燥豆をスロークッカーだけで加熱しない。加熱済みの具を室温に2時間を超えて置かない。焼き上がりの残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し、4℃以下で3〜4日保存して、74℃まで再加熱する。

仕上がりのポイント

• ラチャの燻製ハムとやわらかな豆が、丸いジョージアパンに地域らしい塩気と燻製香を与える。
• 乾燥豆を十分に煮て具を冷まし、生地で包んでから円盤状に広げる。