Megruli Khachapuri

Megruli Khachapuri：ジョージアのダブルチーズパン

やわらかな牛乳生地でフレッシュチーズを包み、上にもスルグニと卵黄をのせて焼く、サメグレロ地方の丸いハチャプリです。大きなパン1個を6切れに分けて食卓で楽しみます。

食べ方・保存・代用

短く休ませてから6切れに切り、温かいうちに分け合います。Megruli Khachapuriはチーズが多く食べ応えがあるので、野菜やほかのジョージア料理を添えてもよいでしょう。添え物は分量や栄養計算に含みません。

残りはふた付きの浅い容器に入れ、2時間以内に4 °C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べます。1切れずつ、中弱火の乾いたフライパンか180 °Cのオーブンで中心まで温めます。電子レンジよりフライパンやオーブンのほうが底の食感を保ちます。

前日に生地をこねて覆い、冷蔵しておくこともできます。形を作る前に、扱いやすい柔らかさになるまで室温に戻します。チーズはそれぞれおろして別々に冷蔵し、焼く直前に組み立てます。焼いて冷ましたパンは、品質を保つため1か月以内を目安に密封して冷凍できます。冷蔵庫で解凍し、オーブンで温め直します。

チュキンティ風のジョージア産チーズが手に入らない場合、具には水分の少ない全脂肪モッツァレラ300 gとフェタ100 gを使います。スルグニは水分の少ないモッツァレラで代用します。これは実用的な代替品であり、ジョージア産チーズではありません。チーズは塩分を確認してから使い、具に塩を足さないでください。

アレルゲンと食品安全

小麦（グルテン）、乳製品、卵を含みます。殺菌乳製チーズと卵を使います。生卵や小麦粉はそのまま食べる食品から離し、触れた後は手と器具を洗います。具の温度を測る前後には温度計の先端を洗浄してください。

卵入りの具の中心を食品温度計で確認し、少なくとも71 °C / 160 °Fまで加熱します。調理後の残りは2時間以内にふた付きの浅い容器へ入れて冷蔵し、4 °C以下で保存して3〜4日以内に食べます。

仕上げ

• やわらかな牛乳生地の中のフレッシュチーズと、上にのせた黄金色のスルグニが、サメグレロのハチャプリらしい二重のチーズを作ります。
• 生地をしっかり閉じ、卵入りの中心が71 °C / 160 °Fに達したことを確認し、切る前に5分休ませます。