アジャリア風ロビアニ（豆入りパン）

豆を浸水する。 豆を選別して洗い、たっぷりの冷水に浸して冷蔵庫で8時間以上置きます。水を切り、浸水水は捨てます。

豆を安全に煮る。 鍋に豆と新しい水を入れ、強く沸騰させて30分以上煮ます。湯を捨てて新しい水を注ぎ、ローリエを加えて45～60分、全ての豆が簡単につぶれるまで弱火で煮ます。よく水を切り、ローリエを除きます。

つぶして冷ます。 熱いうちに豆をバター、塩、こしょうと合わせ、濃くほぼなめらかになるまでつぶします。浅い皿に広げて早く冷まします。30分以上置く場合は冷蔵します。

生地をこねて発酵させる。 ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かします。粉と塩を混ぜ、イースト水、卵、油を加えます。8～10分こねてなめらかで弾力のある生地にします。覆って暖かい場所で約75分、ほぼ倍になるまで発酵させます。

予熱して分ける。 天板または石を入れたオーブンを230 °Cにし、25分以上予熱します。生地を4等分して覆い、10分休ませます。冷めたフィリングも4等分します。

舟形に成形する。 生地1個を約24 × 14 cmの楕円に伸ばします。中央にフィリング1人分を広げ、縁を2 cm残します。長辺を内側に折り、両端をつまんで浅い舟形にします。中央の豆は見えるままにし、オーブンシートにのせます。

焼く。 熱い天板で2個ずつ14～17分焼き、表面をしっかり色づけます。清潔な温度計でフィリングの中心が74 °C以上で熱々になったことを確認します。残りも同様に焼きます。

休ませて供する。 5分休ませてから供します。中のフィリングは熱いままです。