アマゾン風ファリーニャのバターと青ねぎ炒め

表示を確認する 包装を読み、「そのまま食べられる」と表示されたファリーニャだけを使います。生の苦味種キャッサバ、自家製のキャッサバ粉、加工方法が不明な製品で代用しないでください。

香味野菜を準備する 青ねぎを薄く切り、香菜を細かく刻みます。ライムは切る前に皮をすりおろし、使うまでそれぞれ分けておきます。

青ねぎをやわらかくする 大きめのフライパンを中弱火にかけ、バターと油を溶かします。青ねぎを加えて2〜3分、混ぜながら、やわらかく香りが立つまで炒めます。濃く色づけないようにします。

ファリーニャを加える 食べられる状態のファリーニャと塩を加えます。粒に油脂が薄く行き渡り、均一に温まるよう絶えず混ぜます。

香ばしく炒る 中弱火で4〜6分混ぜ続けます。全体は乾いて香りよく、ところどころが淡い金色になる程度が目安です。濃く色づけたり焦がしたりしないでください。粒が鍋に付く、または色づきが速い場合は、いったん火から外して弱めます。

火を止めて仕上げる 軽い炒り香が立ち、粒がほぐれたままなら火を止めます。香菜とライムの皮を混ぜます。少量を味見し、必要な場合だけ塩をひとつまみ加えます。

盛り付けて保存する 乾いた器に温かいうちに盛り、魚やスープ、主菜に添えます。残りは早めに冷まし、清潔で乾いた器具を使って密閉容器に移し、製品表示に従って保存します。湿ったり、異臭や傷みが見られたりしたら捨ててください。