Agnello a Cutturidd
Agnello a cutturidd con spalla, cipolla, pomodoro, patate, rosmarino e alloro, cotto lentamente finché la carne è tenera e il fondo ristretto e lucido.
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Stufati e piatti unici in pentola
55 ricette pubblicate
Anelletti al Forno
Anelletti al forno con ragù di manzo e maiale, piselli, caciocavallo, uova e pangrattato, cotti a 180 °C e riposati 20 minuti prima del taglio.
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Agnello a cutturidd con spalla, cipolla, pomodoro, patate, rosmarino e alloro, cotto lentamente finché la carne è tenera e il fondo ristretto e lucido.
EsploraAnelletti al Forno
Anelletti al forno con ragù di manzo e maiale, piselli, caciocavallo, uova e pangrattato, cotti a 180 °C e riposati 20 minuti prima del taglio.
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Stifado greco di manzo
Ricetta dello stifado di manzo: carne rosolata, brasatura lenta al vino rosso, cipolline aggiunte alla fine e salsa lucida.
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Revithada di Sifnos
Revithada di Sifnos con ceci e cipolle: ammollo notturno, 4 ore e 30 minuti coperta a 150 °C e riduzione finale con limone.
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Moschari kokkinisto greco
Moschari kokkinisto con manzo rosolato, vino rosso e pomodoro: brasatura a 160 °C, salsa ridotta e pasta corta condita prima del servizio.
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Moussaka greca
Moussaka greca con melanzane arrostite, ragù ristretto e besciamella densa. Cuoce fino a 74 °C e riposa 30 minuti prima del taglio.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con fagiolini e patate. Brasano 45–55 min a fuoco basso e riposano 10 min con olio d’oliva e prezzemolo.
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Gigantes plaki
Gigantes plaki con fagioli cremosi, pomodoro ed erbe. Ammollo 8–12 ore, forno a 190 °C e riposo di 15 min prima della feta.
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Giouvetsi di manzo
Giouvetsi con manzo tenero e orzo. La salsa si porta a 1,6 l, la pasta cuoce 18–22 min e il piatto riposa 15 min.
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Aginares alla Polita
Aginares alla Polita con carciofi, patate e carote: cottura coperta di 30 minuti e salsa al limone legata dolcemente.
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Arakas laderos greco
Arakas laderos con piselli, patate e carote: cottura scaglionata, pomodoro ridotto e aneto fresco per una salsa lucida.
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Bamies laderes greche
Bamies laderes con okra intere, patate e pomodoro: trattamento all’aceto, cottura coperta e riduzione finale per una salsa lucida.
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Briam greco di verdure
Briam con patate, zucchine, pomodori e peperoni: partenza coperta a 190 °C, finale a 210 °C e riposo di 15 minuti.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna con fagiolini, patate, carote e pomodoro: un unico tegame, tempi precisi e fondo cremoso con panna acida.
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Fiš paprikaš della Slavonia
Fiš paprikaš della Slavonia con carpa e lucioperca: base alla paprika pronta in 35 minuti, tranci cotti a 63 °C e tagliatelle a parte.
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Slavonski fiš paprikaš
Slavonski fiš paprikaš con carpa, pesce gatto e paprika: brodo cotto 35 minuti, pesce a 63 °C e tagliatelle all’uovo servite a parte.
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Arambašići di Sinj
Arambašići di Sinj senza riso: carne tagliata fine, pancetta, limone e spezie in foglie di cavolo fermentato, cottura lenta per 2 ore e mezza.
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Čobanac del pastore
Čobanac del pastore con manzo, maiale e agnello: cipolla fondente, vino rosso e tre paprike, brasatura lenta e riposo di 20 minuti.
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Čobanac slavone misto
Čobanac slavone con selvaggina, manzo e maiale: cipolle cotte a lungo, paprika dolce e piccante, aggiunta sequenziale delle carni e 3 ore di cottura.
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Kotlovina di Samobor
Kotlovina di Samobor con stinco, costolette e salsicce: rosolatura sul bordo, salsa di peperoni e vino al centro, patate tenere.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con spalla d’agnello, patate, cipolle e rosmarino: cottura coperta lenta, doratura finale e riposo per carne tenera.
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Gulasch di coniglio istriano
Gulasch di coniglio istriano con pancetta, vino bianco e pomodoro: rosolatura profonda, brasatura dolce e fuži conditi nel fondo della carne.
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Jota istriana
Ricetta della jota istriana con crauti, borlotti, patate e costine affumicate: ammollo corretto, cottura lenta e consistenza cremosa senza farina.
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Anatra selvatica brasata
Anatra selvatica marinata e brasata con vino, ginepro e prugne, salsa passata e knedle di pane, con controllo separato di petto e cosce.
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Grah con carne affumicata
Grah croato con fagioli bianchi, costine affumicate, paprika e alloro: ammollo corretto, cottura lenta e addensamento naturale senza roux.
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Gulasch croato con gnocchi
Gulasch croato con manzo, cipolla e paprika più gnocchi di patate: brasatura lenta, sugo senza farina e impasto leggero che non si sfalda.
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Pašta fažol dalmata
Pašta fažol dalmata con borlotti, cannellini, ditalini e pomodoro: il pešt aromatico e i fagioli schiacciati creano un fondo cremoso.
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Pašticada dalmata
Pašticada dalmata con manzo marinato, vino rosso, prugne e spezie, cotta lentamente e servita a fette con njoki in salsa scura.
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Zelena menestra di Dubrovnik
Zelena menestra di Dubrovnik con cavolo riccio, verza, patate, stinco, pancetta e salsiccia, cotta lentamente in un brodo saporito.
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Gulasch croato di cervo con prugne
Gulasch di cervo marinato 4 ore e cotto lentamente con vino, pancetta, ginepro e prugne, servito con polenta morbida dopo 2 ore e 30 minuti.
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Vinski gulaš croato
Vinski gulaš croato con manzo, vino rosso, pancetta, paprika e patate: 2 ore e 15 minuti di cottura lenta per carne tenera e fondo corposo.
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Peperoni ripieni croati
Peperoni ripieni croati con carne e riso, cotti 75 minuti nel sugo di pomodoro e serviti con purè; include temperature sicure e conservazione.
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Ričet croato
Ričet croato con orzo, fagioli, patate e carne affumicata: ammollo, ordine di cottura, consistenza finale e dosi per 6 porzioni abbondanti.
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Sarma croata
Sarma croata in 16 involtini con carne, riso e foglie di crauti, brasata 2 ore e 30 minuti con affumicato e servita con purè di patate.
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Tripice croate con pancetta
Tripice croate stufate con pancetta, paprika e verdure per 2 ore: il metodo chiarisce pulizia, tenerezza, acidità finale e corretta conservazione.
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Varivo croato di crauti
Varivo croato di crauti con maiale, pancetta e patate, cotto 1 ora e 45 minuti; include salatura tardiva, temperatura sicura e panna acida.
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Lovački gulaš croato
Cervo e cinghiale brasano con vino rosso, pancetta, funghi, radici e ginepro; il lovački gulaš arriva denso e bollente accanto alla polenta.
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Paprikaš croato di pollo con noklice
Il paprikaš croato di pollo cuoce con cipolla e paprica in una salsa rosso-arancio; le noklice al cucchiaio restano morbide al centro dopo pochi minuti.
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Bakalar na crveno croato
Bakalar na crveno con baccalà dissalato, pomodoro e patate: fondo al vino bianco, ordine di cottura e controllo del pesce a 63 °C al centro.
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Stufato croato di fagioli e buncek
Stufato di fagioli con buncek affumicato, paprika e carote: ammollo di 8 ore, cottura lenta, carne tenera e fondo addensato con i legumi cotti.
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Quibeba angolana
La quibeba combina seppia, manioca, zucca, pomodoro e olio di palma; la cottura a fasi lascia pezzi teneri in una salsa densa.
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Ensopado de Cabrito angolano
Ensopado de Cabrito marina il capretto nel vino e lo brasa con pomodoro, peperoni, patate e carote fino a ottenere carne tenera e salsa densa.
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Feijoada angolana
Fagioli ammollati, costine, pancetta e salsiccia affumicata cuociono nella Feijoada angolana con carote e cavolo fino a un fondo cremoso.
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Kizaca angolana
Kizaca: foglie di cassava preparate bollono a lungo e si uniscono a olio di palma, pomodoro e 300 g di arachidi per uno stufato denso.
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Muamba de Galinha angolana
Muamba de Galinha: pollo rosolato con olio di palma rosso, zucca e gombo; la cottura lenta forma una salsa lucida e porta la carne a 74 °C.
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Muamba de Ginguba angolana
Muamba de Ginguba: pollo rosolato in salsa di 350 g di arachidi, pomodoro e gindungo, completato con gombo e cottura finale a 74 °C.
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Muamba de Peixe angolana
Nella Muamba de Peixe, tranci compatti cuociono con olio di palma, zucca, melanzana e gombo; gli ultimi 12 minuti mantengono la polpa succosa.
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Caldeirada di pesce angolana
Caldeirada di pesce fresco a strati con patate, pomodoro e peperoni: ordine degli ingredienti, cottura dolce e segnali precisi di tenerezza.
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Calulu angolano di pesce
Calulu angolano a strati con pesce fresco e secco, gombo, melanzana, verdure a foglia e olio di palma, cotto lentamente senza sfaldare i tranci.
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Carne seca con fagioli angolana
Carne seca con fagioli bianchi, pomodoro e peperone: ammollo, dissalatura, cottura lenta e controllo finale del sale per carne tenera e legumi integri.
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Tajine Lham Lahlou
Tajine Lham Lahlou con agnello, prugne, albicocche, mele e mandorle: cottura lenta e salsa lucida alla cannella e fiori d’arancio.
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Chakhchoukha algerina
La chakhchoukha algerina unisce rougag di semola, agnello tenero, ceci e sugo speziato. Tempi, consistenza e ordine di assemblaggio spiegati con precisione.
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Doubara algerina
La doubara algerina di Biskra cuoce ceci e fave con pomodoro, aglio, cumino e harissa, poi aggiunge cipolla, erbe, peperoncino e limone.
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