Mote de queso — zuppa caraibica colombiana di igname e formaggio

Prepara lo ñame Sciacqua lo ñame intero sotto l’acqua corrente, taglia le estremità, sbuccialo con un pelapatate robusto o un coltello e pesa 680 g di polpa. Tagliala in cubetti regolari. Non lasciarla in ammollo: l’amido aiuta ad addensare il brodo.

Cuoci finché lo ñame diventa tenero Metti lo ñame in una pentola grande e versa 1.1 L d’acqua, o quanto basta per coprire i cubetti. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco per mantenere un fremito regolare. Cuoci per 35–45 minuti, mescolando ogni tanto e raschiando il fondo. È pronto quando un cubetto si schiaccia facilmente e alcuni pezzi cominciano a sfaldarsi.

Prepara il sofrito Mentre lo ñame cuoce, scalda 22 ml d’olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla rossa e il cipollotto e cuoci per circa cinque minuti, finché diventano lucidi e morbidi. Unisci pomodoro e peperone; cuoci ancora quattro o cinque minuti, poi aggiungi l’aglio nell’ultimo minuto o due. Le verdure devono ammorbidirsi senza dorare.

Unisci e fai sobbollire di nuovo Trasferisci il sofrito nella pentola con lo ñame morbido. Versa 600 ml d’acqua e mescola dal fondo per staccare l’amido depositato. Riporta a un leggero fremito e cuoci senza coperchio per 25 minuti. Mescola ogni pochi minuti: il brodo deve essere cremoso, denso e abbastanza corposo da velare il cucchiaio, con qualche pezzetto di ñame ancora visibile.

Assaggia prima di salare Abbassa il fuoco e assaggia il brodo prima di aggiungere il sale. La sapidità del queso costeño cambia in base al prodotto, quindi potrebbe non servire altro sale. Se il gusto è piatto, aggiungi il grammo previsto. Se il formaggio è molto salato, omettilo.

Scalda formaggio e latticini Incorpora delicatamente i cubetti di queso costeño e 45 g di suero costeño o panna acida. Mantieni un leggero fremito per 10 minuti e gira i cubetti una o due volte con delicatezza. La zuppa è pronta quando fuma in modo uniforme, il latticino si amalgama al brodo e il formaggio è caldo e morbido ma mantiene la forma.

Controlla la consistenza e servi Mescola una volta dal fondo e passa il cucchiaio nella zuppa. Il solco deve restare visibile per un istante e richiudersi lentamente. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua calda; se è troppo liquida, cuoci ancora qualche minuto. Dividi in otto ciotole e servi ben calda, lasciando cubetti di formaggio visibili in ogni porzione.