Hidangan nasional Kolombia

Mote de queso — sup Karibia Kolombia dengan ñame dan keju

Buat 8 mangkuk mote de queso. Sebagian ñame akan hancur dan mengentalkan kuah secara alami, sementara potongan queso costeño tetap terlihat.

Hidangan nasional Kolombia
Bagikan
Mote de queso — sup Karibia Kolombia dengan ñame dan keju
Hasil 8 mangkuk; 8 porsi
Ukuran porsi Sekitar 435 g (1/8 resep)
Kesulitan Sedang; ñame perlu dimasak lama dan sesekali diaduk
Gaya makan Bahan tanpa daging; mengandung produk susu
Persiapan Sekitar 25 menit
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Mote de queso — sup Karibia Kolombia dengan ñame dan keju

Sup kental yang dimasak perlahan, dengan ñame, queso costeño asin, dan sofrito tomat serta daun bawang

Mote de queso, yang juga disebut mote de ñame, adalah sup Karibia Kolombia dengan ñame dan queso costeño asin sebagai bahan utama. Hidangan ini dikaitkan dengan sabana Sucre dan Córdoba; masakan berbahan ñame juga menjadi bagian dari tradisi pangan Montes de María, antara Sucre dan Bolívar. Saat dimasak, sebagian umbi akan hancur dan mengentalkan kuah, sedangkan potongan keju tetap terlihat.

Resepnya berbeda menurut kota dan keluarga. Beberapa versi Córdoba hanya memakai sofrito sederhana dari bawang dan bawang putih. Tomat sering digunakan di Sucre, sementara daerah lain mungkin menambahkan terung, daun bledo, atau kulit babi goreng. Versi ini memakai bawang merah, daun bawang, tomat, paprika merah manis, dan bawang putih, lalu sedikit suero costeño atau krim asam. Ini salah satu cara daerah yang terdokumentasi, bukan satu-satunya bentuk hidangan.

Pilih ñame yang keras dan segar, lalu kupas sesaat sebelum dimasak. Potong dengan ukuran serupa agar matang merata. Queso costeño bisa sangat asin, jadi gunakan sedikit garam pada awalnya dan cicipi setelah keju dipanaskan dalam sup. Keju segar yang kurang asin akan mengubah rasanya dan merupakan pengganti, bukan padanan yang persis.

Bahan

Bahan

Sup ñame dan keju

  • 680 g ñame yang sudah dikupas, dipotong dadu dengan ukuran serupa
  • 1.1 L air, cukup untuk merendam ñame pada tahap memasak pertama
  • 600 ml air untuk tahap memasak kedua
  • 680 g queso costeño, dipotong dadu kecil
  • 45 g suero costeño atau krim asam
  • 1 g garam halus, opsional; tambahkan setelah mencicipi

Sofrito

  • 225 g bawang merah, dicincang halus
  • 75 g daun bawang, diiris tipis
  • 225 g tomat matang, dipotong dadu kecil
  • 115 g paprika merah manis, dicincang halus
  • 18 g bawang putih, dicincang halus
  • 22 ml minyak sayur netral
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan ñame Cuci ñame utuh di bawah air mengalir, potong kedua ujungnya, kupas dengan alat pengupas yang kuat atau pisau, lalu timbang 680 g daging umbinya. Potong dadu dengan ukuran serupa. Jangan direndam; pati pada permukaannya membantu mengentalkan kuah.

  2. Masak sampai lunak Masukkan ñame ke panci besar dan tuang 1.1 L air, atau secukupnya sampai potongan terendam. Didihkan, lalu kecilkan api agar tetap mendidih perlahan dan stabil. Masak 35–45 menit, sesekali aduk dan kerik dasar panci. Ñame siap ketika satu potong mudah dihancurkan dan beberapa bagian mulai terurai.

  3. Buat sofrito Selagi ñame dimasak, panaskan 22 ml minyak dalam wajan lebar dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang merah dan daun bawang, tumis sekitar 5 menit sampai mengilap dan lunak. Tambahkan tomat dan paprika, masak 4–5 menit lagi, lalu masukkan bawang putih pada 1–2 menit terakhir. Sayuran harus lunak, bukan kecokelatan.

  4. Campur dan didihkan kembali Masukkan sofrito ke panci ñame yang sudah lunak. Tuang 600 ml air dan aduk dari dasar untuk melepaskan pati yang menempel. Didihkan kembali dengan perlahan dan masak tanpa tutup selama 25 menit. Aduk setiap beberapa menit. Kuah harus creamy, kental, dan melapisi sendok, dengan sedikit potongan ñame masih terlihat.

  5. Cicipi sebelum menambahkan garam Kecilkan api dan cicipi kuah sebelum menambahkan garam. Tingkat asin queso costeño berbeda-beda, jadi garam tambahan mungkin tidak diperlukan. Jika rasanya kurang kuat, tambahkan 1 g garam yang sudah ditakar. Jika keju sangat asin, jangan tambahkan garam.

  6. Hangatkan keju dan produk susu Masukkan potongan queso costeño dan 45 g suero costeño atau krim asam dengan hati-hati. Pertahankan didihan kecil selama 10 menit dan balik potongan keju sekali atau dua kali dengan lembut. Sup siap saat uap keluar merata, produk susu menyatu dengan kuah, dan keju menjadi hangat serta lunak tetapi bentuknya tetap utuh.

  7. Periksa kekentalan dan sajikan Aduk sekali dari dasar panci lalu tarik sendok melewati sup. Jejaknya seharusnya terlihat sebentar lalu menutup perlahan. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas; jika terlalu encer, masak beberapa menit lagi. Bagi rata ke 8 mangkuk dan sajikan panas dengan potongan keju yang terlihat.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan ini mengalikan profil nutrisi ICBF Kolombia untuk mote de queso matang per 100 g ke satu mangkuk sekitar 435 g. Kadar garam queso costeño, garam opsional, dan jumlah air yang tersisa dapat mengubah nilainya.

Alergen dan pola makan

Mengandung susu dari queso costeño dan suero costeño atau krim asam. Tidak mengandung daging atau ikan, tetapi vegetarian ketat perlu memeriksa apakah keju dibuat dengan rennet hewani. Hidangan ini bukan vegan dan bukan bebas susu. Periksa label serta informasi kontak silang; tidak ada klaim sertifikasi bebas gluten atau halal.

Keamanan pangan

Gunakan produk susu pasteurisasi dan simpan keju serta suero di kulkas sampai digunakan. Cuci ñame dan sayuran dengan air layak minum, serta gunakan alat bersih. Sajikan sup segera. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, habiskan dalam 3–4 hari, lalu panaskan ulang dengan baik hingga 74°C atau sampai mendidih sambil diaduk.

Tentang hidangan

Kunci keberhasilan Masak ñame sampai mudah dihancurkan dengan sendok pada sisi panci. Beberapa potong harus hancur dan mengentalkan kuah. Jika masih keras, lanjutkan memasak dan periksa lagi setelah 5 menit. Tumis sofrito dengan api kecil sampai bawang lunak dan tomat menyatu dengan minyak. Jangan sampai bawang putih kecokelatan karena dapat membuat kuah pahit. Masukkan keju setelah sup ñame mengental. Pertahankan didihan perlahan dan aduk dengan gerakan mengangkat dari bawah agar kubus keju hangat tanpa hancur. Peralatan Panci besar berdasar tebal Talenan dan pisau tajam Timbangan dapur dan gelas ukur Wajan lebar untuk sofrito Sendok kayu untuk mengerik dasar panci Sendok sayur dan mangkuk sup Wadah dangkal untuk mendinginkan sisa makanan dengan cepat

Panduan praktis

Penyajian Sajikan mote de queso sebagai makan siang yang mengenyangkan atau dalam mangkuk kecil sebagai hidangan pembuka hangat. Sedikit jeruk nipis dapat menyegarkan kuah yang kaya; beberapa keluarga juga menyajikannya dengan nasi putih. Pelengkap tersebut tidak termasuk dalam resep atau perhitungan gizi. Sup ini sudah cukup mengenyangkan, jadi pilih pelengkap sederhana dan bumbui secara terpisah. Penyimpanan dan pemanasan ulang Setelah makan, pindahkan sisa sup ke wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari. Sup akan mengental setelah dingin karena ñame terus menyerap cairan. Panaskan perlahan di panci sambil sering diaduk; tambahkan sedikit air bila perlu. Panaskan hingga uap keluar merata atau didihkan sambil diaduk. Jangan mendinginkan dan memanaskan ulang seluruh panci berkali-kali. Mengatasi masalah Jika kuah masih encer setelah tahap memasak pertama, masak ñame lebih lama dan hancurkan beberapa potong pada sisi panci; jangan tambahkan tepung atau pati. Jika sup mulai menempel saat tahap kedua, kecilkan api dan lebih sering diaduk. Jika keju terlalu asin, tambahkan air panas sedikit demi sedikit lalu cicipi lagi. Jika kubus keju menghilang, sup mendidih terlalu kuat atau diaduk terlalu keras setelah keju dimasukkan. Pertanyaan umum Bisakah sup dibuat lebih awal? Bisa, tetapi keju sebaiknya ditambahkan menjelang disajikan. Masak ñame dan sofrito, campur, lalu dinginkan dasar sup dengan cepat dalam wadah dangkal dalam 2 jam. Simpan keju dan suero secara terpisah di kulkas. Panaskan dasar sup sampai beruap, masukkan produk susu dan keju, lalu didihkan perlahan selama 10 menit. Keju segar lain akan menghasilkan rasa yang lebih lembut dan kurang asin; cicipi sebelum menambahkan garam.

Catatan akhir

Biarkan ñame mengentalkan kuah: Tunggu sampai lunak dan mulai terurai sebelum menambahkan sofrito. Atur garam setelah keju masuk: Queso costeño sudah memberi rasa asin; cicipi sebelum memakai garam opsional.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi: Sekitar 435 g (1/8 resep)
  • Kalori: 444 kcal
  • Karbohidrat: 44 g
  • Protein: 23 g
  • Lemak: 17 g
  • Serat: 10 g
  • Natrium: 1070 mg
Hidangan nasional Kolombia

Hidangan nasional Kolombia

Lihat resep → →
Arroz con coco con titoté — nasi kelapa Karibia Kolombia
Hidangan nasional Kolombia

Arroz con coco con titoté — nasi kelapa Karibia Kolombia

Buat arroz con coco ala Cartagena dengan titoté santan panggang, beras panjang yang empuk, dan rasa manis yang seimbang.

Lihat resep → →
Mamona / ternera a la llanera — daging sapi panggang ala Llanos
Hidangan nasional Kolombia

Mamona / ternera a la llanera — daging sapi panggang ala Llanos

Buat mamona Kolombia dengan daging sapi yang hanya dibumbui garam, dipanggang perlahan di atas tusuk arang dan disajikan dengan singkong, kentang, serta pisang olah matang.

Lihat resep → →
Empanadas de pipián — pastel jagung kecil isi kentang dan kacang dari Popayán
Hidangan nasional Kolombia

Empanadas de pipián — pastel jagung kecil isi kentang dan kacang dari Popayán

Buat empanadas de pipián Kolombia dengan kulit jagung renyah dan isian gurih dari kentang, kacang sangrai, daun bawang, dan achiote.

Lihat resep → →