Mote de queso — kolumbianische Karibiksuppe mit Yamswurzel und Käse

ñame vorbereiten Waschen Sie den ñame unter fließendem Wasser, schneiden Sie die Enden ab und schälen Sie ihn mit einem stabilen Sparschäler oder Messer. Wiegen Sie 680 g Fruchtfleisch ab und schneiden Sie es in gleichmäßige Würfel. Weichen Sie die Stücke nicht ein; die Stärke an der Oberfläche hilft, die Brühe zu binden.

Weich kochen Geben Sie den ñame in einen großen Topf und fügen Sie 1.1 L Wasser hinzu, sodass die Stücke knapp bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es gleichmäßig sanft köcheln. Garen Sie 35–45 Minuten, rühren Sie gelegentlich um und lösen Sie Stärke vom Topfboden. Der ñame ist fertig, wenn sich ein Würfel leicht zerdrücken lässt und einige Stücke beginnen, sich aufzulösen.

Sofrito zubereiten Erhitzen Sie währenddessen 22 ml Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe. Geben Sie rote Zwiebel und Frühlingszwiebel hinein und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie glänzen und weich sind. Fügen Sie Tomate und Paprika hinzu und garen Sie weitere 4–5 Minuten. Geben Sie den Knoblauch erst für die letzten 1–2 Minuten dazu. Das Gemüse soll weich werden, aber nicht bräunen.

Vermengen und weiterköcheln Geben Sie das Sofrito in den Topf mit dem weichen ñame. Gießen Sie 600 ml Wasser dazu und rühren Sie vom Boden her, damit sich angesetzte Stärke löst. Bringen Sie die Suppe wieder zu sanftem Köcheln und garen Sie sie ohne Deckel 25 Minuten. Rühren Sie alle paar Minuten um. Die Brühe soll cremig und sämig werden, den Löffel überziehen und noch kleine ñame-Stücke enthalten.

Vor dem Salzen abschmecken Reduzieren Sie die Hitze und probieren Sie die Brühe, bevor Sie Salz zufügen. Der Salzgehalt von queso costeño variiert; zusätzliches Salz ist möglicherweise nicht nötig. Wirkt der Geschmack flach, geben Sie das abgewogene 1 g Salz dazu. Ist der Käse sehr salzig, lassen Sie es weg.

Käse und Milchprodukt erwärmen Rühren Sie die Käsewürfel und 45 g suero costeño oder saure Sahne vorsichtig ein. Lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze 10 Minuten leicht köcheln und wenden Sie die Würfel ein- bis zweimal behutsam. Sie ist fertig, wenn sie gleichmäßig dampft, das Milchprodukt in die Brühe eingezogen ist und der Käse heiß und weich, aber noch in Form ist.

Konsistenz prüfen und servieren Rühren Sie einmal vom Boden her um und ziehen Sie den Löffel durch die Suppe. Die Spur soll kurz sichtbar bleiben und sich langsam schließen. Ist die Suppe zu dick, geben Sie etwas heißes Wasser dazu; ist sie zu dünn, kochen Sie sie einige Minuten weiter. Verteilen Sie sie auf 8 Schalen und servieren Sie sie heiß mit sichtbaren Käsewürfeln.