Mote de queso — sopa caribenha colombiana de inhame e queijo
Sopa encorpada, cozida lentamente, com ñame, queso costeño e sofrito de tomate e cebolinha
Mote de queso, também chamado de mote de ñame, é uma sopa caribenha colombiana feita principalmente com ñame e queijo costeño salgado. O prato é associado às savanas de Sucre e Córdoba; a cultura alimentar com ñame também está presente em Montes de María, entre Sucre e Bolívar. Durante o cozimento, parte do tubérculo se desfaz e engrossa o caldo, enquanto os pedaços de queijo continuam inteiros e aparentes.
O preparo varia entre cidades e famílias. Algumas versões de Córdoba usam apenas um sofrito simples de cebola e alho. Em Sucre, o tomate aparece com frequência; em outros lugares, podem entrar berinjela, folhas de bledo ou torresmo. Esta versão leva cebola roxa, cebolinha, tomate, pimentão vermelho doce e alho, com um pouco de suero costeño ou creme azedo no final. É um preparo regional documentado, não uma fórmula única.
Escolha um ñame firme e fresco e descasque-o pouco antes de cozinhar. Corte pedaços de tamanho parecido para que cozinhem por igual. O queso costeño pode ser bem salgado, então use pouco sal no começo e prove depois que o queijo aquecer na sopa. Um queijo fresco menos salgado muda o sabor e funciona como substituto, não como equivalente exato.
