Mote de queso — колумбийский карибский суп из ямса и сыра
Густой суп медленного приготовления с ñame, солёным queso costeño и софрито из томата и зелёного лука
Mote de queso, также называемый mote de ñame, — карибский суп Колумбии, основой которого служат ñame и солёный queso costeño. Блюдо связано с равнинными районами Сукре и Кордовы; блюда из ñame также входят в пищевые традиции Монтес-де-Мария между Сукре и Боливаром. При варке часть клубня разваривается и делает бульон густым, а кусочки сыра остаются различимыми.
Единого рецепта для всех городов и семей нет. В некоторых вариантах Кордовы используют простой софрито из лука и чеснока. В блюдах Сукре часто есть томат, а в других местах могут добавлять баклажан, листья bledo или жареную свиную шкурку. В этой версии используются красный лук, зелёный лук, томат, сладкий красный перец и чеснок, а в конце добавляется немного suero costeño или сметаны. Это один из описанных региональных способов, а не единственная форма блюда.
Выбирайте плотный свежий ñame и очищайте его непосредственно перед готовкой. Нарежьте клубень одинаковыми кусочками, чтобы они размягчились равномерно. Queso costeño бывает очень солёным, поэтому сначала почти не добавляйте соль и пробуйте суп уже после того, как сыр прогреется. Менее солёный свежий сыр изменит вкус и будет заменой, а не точным эквивалентом.
