Mote de queso — حساء كولومبي كاريبي باليام والجبن

تجهيز ñame اغسلوا ñame كاملاً تحت ماء جارٍ، واقطعوا الطرفين، ثم قشروه بمقشرة متينة أو سكين وازنوا 680 g من اللب. قطعوه إلى مكعبات متقاربة. لا تنقعوه في الماء؛ فنشاء السطح يساعد على تكثيف المرق.

طهيه حتى يلين ضعوا ñame في قدر كبير واسكبوا 1.1 L من الماء، أو كمية تكفي لتغطيته. ارفعوه إلى الغليان، ثم خففوا النار ليغلي بهدوء وبانتظام. اطهوه 35–45 دقيقة مع التحريك أحياناً وكشط قاع القدر. يصبح جاهزاً عندما يسهل هرس مكعب وتبدأ بعض القطع بالتفكك.

تحضير الصلصة أثناء طهي ñame، سخنوا 22 ml من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفوا البصل الأحمر والأخضر واطهوهما نحو 5 دقائق حتى يلمعا ويلينا. أضيفوا الطماطم والفلفل واطهوهما 4–5 دقائق أخرى، ثم أضيفوا الثوم في الدقيقة أو الدقيقتين الأخيرتين. ينبغي أن تلين الخضروات من دون أن تتحمر.

الخلط والطهي مرة أخرى انقلوا الصلصة إلى قدر ñame وأضيفوا 600 ml من الماء. حرّكوا من القاع لفك النشاء الملتصق. أعيدوا الحساء إلى غليان هادئ واطهوه من دون غطاء 25 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق. ينبغي أن يصبح المرق كثيفاً وكريمياً ويلتصق بالملعقة، مع بقاء قطع صغيرة من ñame ظاهرة.

التذوق قبل إضافة الملح خففوا النار وتذوقوا المرق قبل إضافة الملح. تختلف ملوحة queso costeño، وقد لا يحتاج الحساء إلى ملح إضافي. إذا كان الطعم باهتاً فأضيفوا 1 g الملح المقاس. وإذا كان الجبن شديد الملوحة، فاتركوا الملح.

تسخين الجبن ومنتج الألبان أضيفوا مكعبات queso costeño و45 g من suero costeño أو القشدة الحامضة وقلّبوا برفق. حافظوا على غليان خفيف لمدة 10 دقائق، واقلبوا المكعبات مرة أو مرتين بحذر. يصبح الحساء جاهزاً عندما يتصاعد البخار بالتساوي، ويمتزج منتج الألبان بالمرق، ويسخن الجبن ويلين مع احتفاظه بشكله.

ضبط القوام والتقديم حرّكوا مرة من القاع ومرروا الملعقة في الحساء. ينبغي أن يبقى الأثر لحظة ثم ينغلق ببطء. أضيفوا قليلاً من الماء الساخن إذا كان كثيفاً جداً، أو واصلوا الطهي بضع دقائق إن كان رقيقاً. وزعوه بالتساوي في 8 أوعية وقدموه ساخناً مع ظهور مكعبات الجبن.