Name: Mote de queso — sopa caribeña colombiana de ñame y queso
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 680 g de ñame pelado, cortado en cubos parejos; 1.1 L de agua, la necesaria para cubrir el ñame en la primera cocción; 600 ml de agua para la segunda cocción; 680 g de queso costeño, cortado en cubos pequeños; 45 g de suero costeño o crema agria; 1 g de sal fina, opcional; agregar solo después de probar; 225 g de cebolla cabezona roja, finamente picada; 75 g de cebolla larga, finamente picada; 225 g de tomate maduro, picado en cubos pequeños; 115 g de pimentón rojo dulce, finamente picado; 18 g de ajo, finamente picado; 22 ml de aceite vegetal neutro

Mote de queso — sopa caribeña colombiana de ñame y queso

Rendimiento 8 platos hondos; 8 porciones

Tamaño de la porción Aproximadamente 435 g (1/8 de la receta)

Dificultad Media; el ñame requiere una cocción larga y algo de atención

Estilo de alimentación Ingredientes sin carne; contiene lácteos

Preparación Unos 25 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Mote de queso — sopa caribeña colombiana de ñame y queso

Sopa espesa a fuego suave, con ñame, queso costeño y sofrito de tomate y cebolla larga

El mote de queso, también llamado mote de ñame, es una sopa caribeña colombiana cuya base son el ñame y el queso costeño salado. Se asocia con las sabanas de Sucre y Córdoba; las preparaciones con ñame también forman parte de la cocina de los Montes de María, entre Sucre y Bolívar. Su textura es característica: parte del tubérculo se deshace y espesa el caldo, mientras los trozos de queso siguen a la vista.

No hay una sola fórmula para todos los pueblos y hogares. Algunas versiones de Córdoba se preparan con un hogao sencillo de cebolla y ajo. En preparaciones sucreñas aparece el tomate, y en otros municipios se pueden añadir berenjena, bledo o chicharrón. Esta versión lleva cebolla cabezona roja, cebolla larga, tomate, pimentón dulce y ajo; al final se incorpora un poco de suero costeño o crema agria. Es una preparación regional documentada, no una fórmula única.

Elija un ñame firme y fresco y pélelo justo antes de cocinar. Corte los trozos de tamaño parecido para que se ablanden al mismo tiempo. El queso costeño puede ser muy salado, así que agregue muy poca sal al principio y pruebe cuando el queso ya esté caliente en la sopa. Un queso fresco menos salado cambia el sabor y funciona como sustituto, no como equivalente exacto.

Ingredientes

Sopa de ñame y queso

680 g de ñame pelado, cortado en cubos parejos
1.1 L de agua, la necesaria para cubrir el ñame en la primera cocción
600 ml de agua para la segunda cocción
680 g de queso costeño, cortado en cubos pequeños
45 g de suero costeño o crema agria
1 g de sal fina, opcional; agregar solo después de probar

Sofrito

225 g de cebolla cabezona roja, finamente picada
75 g de cebolla larga, finamente picada
225 g de tomate maduro, picado en cubos pequeños
115 g de pimentón rojo dulce, finamente picado
18 g de ajo, finamente picado
22 ml de aceite vegetal neutro

Preparación

Aliste el ñame Enjuague el ñame entero bajo el chorro de agua, corte los extremos, pélelo con un cuchillo firme o un pelador y pese 680 g de pulpa. Córtelo en cubos parejos. No lo deje en remojo: su almidón ayuda a espesar el caldo.
Cocine hasta que el ñame se ablande Ponga el ñame en una olla grande y agregue 1.1 L de agua, o la cantidad necesaria para cubrir los cubos. Lleve a ebullición y baje el fuego para mantener un hervor suave y constante. Cocine de 35 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando y raspando el fondo. Está listo cuando un cubo se aplasta fácilmente y algunos trozos empiezan a deshacerse.
Prepare el sofrito Mientras se cocina el ñame, caliente 22 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añada la cebolla cabezona y la cebolla larga y cocine unos cinco minutos, hasta que se vean brillantes y suaves. Incorpore el tomate y el pimentón; cocine cuatro o cinco minutos más. Agregue el ajo al final y cocine uno o dos minutos. Las verduras deben quedar blandas, sin dorarse.
Integre y cocine de nuevo Pase el sofrito a la olla con el ñame blando. Vierta 600 ml de agua y revuelva desde el fondo para soltar el almidón adherido. Lleve otra vez a hervor suave y cocine destapado durante 25 minutos. Revuelva cada pocos minutos. El caldo debe quedar cremoso, espeso y fácil de comer con cuchara, con algunos trozos pequeños de ñame todavía visibles.
Pruebe antes de sazonar Baje el fuego y pruebe el caldo antes de agregar sal. La salinidad del queso costeño cambia según el producto, así que tal vez no necesite más. Si el sabor está plano, agregue el 1 g medido. Si el queso es muy salado, omita la sal.
Caliente el queso y el lácteo Incorpore con cuidado los cubos de queso costeño y los 45 g de suero costeño o crema agria. Mantenga un hervor suave durante 10 minutos y voltee los cubos con delicadeza una o dos veces. La sopa está lista cuando humea de manera uniforme, el lácteo se integra al caldo y el queso queda caliente y suave, pero conserva su forma.
Revise la textura y sirva Revuelva una vez desde el fondo y pase la cuchara por la sopa. La marca debe permanecer un instante y cerrarse despacio. Si queda demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente; si está muy líquida, cocínela unos minutos más. Reparta en ocho platos hondos y sirva caliente, dejando cubos de queso visibles en cada porción.

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Estimación obtenida al escalar a una porción aproximada de 435 g el perfil colombiano ICBF del mote de queso preparado por cada 100 g. La salinidad del queso costeño, la sal opcional y el agua que retenga la preparación pueden cambiar los valores.

Alérgenos y alimentación

Contiene leche por el queso costeño y el suero costeño o la crema agria. No lleva carne ni pescado, pero quienes siguen una dieta vegetariana estricta deben revisar si el queso se elaboró con cuajo animal. No es vegano ni libre de lácteos. Revise las etiquetas y las advertencias de contacto cruzado; no se afirma certificación sin gluten o halal.

Inocuidad alimentaria

Use lácteos pasteurizados y mantenga el queso y el suero refrigerados hasta que los necesite. Lave el ñame y las verduras con agua potable y use utensilios limpios. Sirva la sopa pronto. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de dos horas, consúmalas en tres o cuatro días y recaliéntelas bien hasta 74°C o hasta que hiervan, revolviendo.

Sobre el plato

Claves para que quede bien Cocine el ñame hasta que pueda aplastar un trozo contra la pared de la olla con una cuchara. Algunos cubos deben deshacerse y volver cremoso el caldo; si siguen firmes, continúe la cocción y vuelva a revisar en cinco minutos. Cocine el sofrito a fuego bajo hasta que la cebolla esté suave y el tomate se funda con el aceite. No deje dorar el ajo, pues puede amargar el caldo. Agregue el queso cuando el ñame ya haya espesado. Mantenga un hervor suave y mezcle con movimientos envolventes para calentar los cubos sin desbaratarlos. Utensilios Olla grande de fondo grueso Tabla y cuchillo afilado Gramera y jarra medidora Sartén amplio para el sofrito Cuchara de madera para despegar el ñame del fondo Cucharón y platos hondos Recipientes poco profundos para enfriar las sobras

Consejos prácticos

Para servir Sirva el mote de queso como un almuerzo contundente o como entrada en un plato más pequeño. Unas gotas de limón en la mesa pueden aligerar el caldo; en algunos hogares también se acompaña con arroz blanco. Ninguno de los acompañamientos está incluido en esta receta ni en el cálculo nutricional. La sopa llena bastante, así que mantenga los acompañamientos sencillos y sazónelos por separado. Conservación y recalentado Al terminar, pase las sobras a recipientes poco profundos y refrigérelas dentro de las dos horas siguientes. Consúmalas en tres o cuatro días. Al enfriarse, la sopa se espesa porque el ñame sigue absorbiendo líquido. Caliéntela suavemente en una olla, revolviendo con frecuencia y añadiendo un poco de agua si hace falta. Recaliente hasta que humee por completo o hierva mientras la revuelve. Evite enfriar y recalentar varias veces toda la olla. Solución de problemas Si el caldo sigue aguado después de la primera cocción, cocine el ñame un poco más y aplaste algunos trozos contra la olla; no agregue harina ni fécula. Si se pega durante la segunda cocción, baje el fuego y revuelva más seguido. Si el queso queda muy salado, añada agua caliente de a pocos y pruebe nuevamente. Si los cubos desaparecen, la sopa hirvió demasiado fuerte o se revolvió con demasiada intensidad después de incorporar el queso. Pregunta frecuente ¿Se puede preparar con anticipación? Sí, pero el queso queda mejor si se agrega cerca del momento de servir. Cocine el ñame y el sofrito, mézclelos y enfríe la base rápidamente en recipientes poco profundos dentro de dos horas. Mantenga aparte el queso y el suero en la nevera. Caliente la base hasta que humee, incorpore los lácteos y el queso y cocine a fuego suave durante 10 minutos. Si usa otro queso fresco, el resultado será menos salado y más suave; pruebe antes de agregar sal.

Notas finales

Deje que el ñame espese el caldo: Espere a que se aplaste fácilmente y empiece a deshacerse antes de agregar el sofrito. Sazone después del queso: El queso costeño ya aporta sal; pruebe antes de usar la pizca opcional.

Información nutricional por porción

Tamaño de la porción: Aproximadamente 435 g (1/8 de la receta)
Calorías: 444 kcal
Carbohidratos: 44 g
Proteína: 23 g
Grasa: 17 g
Fibra: 10 g
Sodio: 1070 mg

Mote de queso — sopa caribeña colombiana de ñame y queso

Ingredientes

Sopa de ñame y queso

Sofrito

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Alérgenos y alimentación

Inocuidad alimentaria

Sobre el plato

Consejos prácticos

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Arroz con coco con titoté — arroz de coco del Caribe colombiano

Mamona / ternera a la llanera — carne asada de los Llanos

Empanadas de pipián — empanaditas payanesas de papa y maní