Fríjoles con arroz
Colón si trova nell’alta valle di Sibundoy, nel Putumayo, una zona in cui si coltivano i fagioli rossi bola roja. È una scelta locale adatta a un piatto il cui nome unisce semplicemente fagioli e riso. L’inventario culturale lo descrive come un piatto principale quotidiano, ma segnala che la ricetta non è documentata; ingredienti e proporzioni possono quindi variare da casa a casa.
Questa preparazione segue un metodo colombiano per i fagioli stufati: ammollo, cottura con pezzi di platano verde e un soffritto di pomodoro, cipollotto, aglio e cumino. Il riso cuoce a parte e resta sgranato, così ogni commensale può combinarlo con i fagioli nel proprio piatto.
La parte più lunga è la cottura. Lascia i fagioli in ammollo per 8–12 ore, poi elimina quell’acqua. Il giorno seguente, i fagioli rossi secchi devono bollire vivacemente in acqua fresca per almeno 30 minuti prima di passare al fuoco basso. Questo passaggio è essenziale; una pentola a cottura lenta da sola non è adatta. Prosegui poi con un sobbollore regolare finché ogni fagiolo è morbido e cremoso anche al centro.
Il platano verde dà corpo allo stufato senza trasformarlo in una purea. Aggiungilo dopo la bollitura iniziale e taglialo in pezzi grandi. Cuoci il soffritto a parte e uniscilo quando i fagioli sono teneri. Il riso bianco rimane in un’altra pentola fino al momento di servire.
