프리홀레스 콘 아로스 (Fríjoles con arroz)

콩 불리기 콩을 살펴 돌이나 상한 알을 골라내고 씻습니다. 2.5 L 물을 붓고 8–12시간 불립니다. 주방이 덥다면 그릇을 냉장고에 넣으세요. 불린 뒤 물을 따라 버리고 조리에는 사용하지 않습니다.

콩을 안전하게 끓이기 물을 뺀 콩을 6 L 두꺼운 냄비에 넣고 새 물 3 L를 부어 덮습니다. 센 불로 끓여 최소 30분 동안 팔팔 끓이고 가끔 저어 줍니다. 시간을 줄이지 말고 슬로쿠커만으로 조리하지 마세요.

플랜테인과 함께 졸이기 처음 끓이는 시간을 채운 다음 불을 낮춰 일정하게 보글거리도록 하고 그린 플랜테인을 넣습니다. 뚜껑을 조금 열어 둔 채 60–90분 끓이며 가끔 부드럽게 저어 줍니다. 콩이 물 위로 드러나면 뜨거운 물을 보충합니다. 콩 중심까지 크리미하게 부드럽고 단단하거나 가루 같은 심이 없어야 합니다. 고도와 콩의 수확 시기에 따라 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

소프리토 만들기 콩이 거의 부드러워지면 프라이팬에 기름을 넣고 중약불로 데웁니다. 파를 넣고 4분 볶아 부드럽고 윤기가 돌게 합니다. 토마토, 마늘, 쿠민, 후추와 소금 3 g을 넣고 10–12분 자주 저어 가며 볶습니다. 토마토가 풀어지고 걸쭉해지면 됩니다.

콩 간을 맞추고 밥 짓기 완전히 부드러워진 콩에 소프리토를 넣어 15분 더 은근히 끓입니다. 남은 소금 3 g을 조금씩 넣어 간을 봅니다. 별도 냄비에 씻은 쌀, 물 1.2 L와 소금 4 g을 넣고 끓입니다. 물이 거의 흡수되면 뚜껑을 덮고 약불에서 15–18분 익힙니다. 불을 끄고 10분 뜸을 들인 뒤 포크로 밥알을 풀어 줍니다.

담아내기 콩과 플랜테인을 그릇에 담고 흰쌀밥을 옆에 놓습니다. 콩은 국물이 살짝 묻을 만큼 촉촉하게 담습니다. 남은 밥은 콩 냄비에 섞지 말고 따로 보관합니다.