Fríjoles con arroz
Feijão vermelho cozido lentamente com banana-da-terra verde e um refogado de tomate, cebolinha, alho e cominho, servido com arroz branco soltinho. O inventário cultural de Colón, em Putumayo, registra esse prato do dia a dia, mas não traz uma receita detalhada. Esta é uma versão prática para fazer em casa, sem afirmar que seja a única fórmula usada na região.
Colón fica no vale elevado de Sibundoy, em Putumayo, onde se cultiva o feijão vermelho bola roja. É uma escolha regional adequada para um prato cujo nome reúne feijão e arroz. O inventário o classifica como prato principal cotidiano, mas informa que a receita não está documentada; ingredientes e proporções podem variar entre as casas.
Esta versão segue uma maneira colombiana de preparar feijão ensopado: deixar os grãos de molho, cozinhá-los com pedaços de banana-da-terra verde e acrescentar um refogado de tomate, cebolinha, alho e cominho. O arroz é preparado à parte para ficar soltinho. Na mesa, cada pessoa combina os dois componentes no prato como preferir.
O feijão pede tempo. Deixe-o de molho por 8–12 horas e descarte a água. Depois, os grãos vermelhos secos precisam ferver intensamente em água nova por pelo menos 30 minutos antes de o fogo ser reduzido. Essa etapa é essencial; a panela elétrica de cozimento lento sozinha não a substitui. Em seguida, cozinhe em fervura branda até que todos os grãos estejam macios e cremosos por dentro. A banana entra depois da fervura inicial, e o refogado de tomate só é misturado quando o feijão já amoleceu.
