Fríjoles con arroz
Красная фасоль, тушённая с зелёным плантаном и томатно-луковым софрито, подаётся с рассыпчатым белым рисом. Культурный перечень Колона в департаменте Путумайо называет это повседневным основным блюдом, но подробного рецепта не приводит. Ниже — удобный домашний вариант, а не утверждение, что в местных домах существует только один способ.
Колон расположен в высокогорной долине Сибундой, где выращивают красную фасоль bola roja. Это подходящий местный продукт для блюда, название которого объединяет фасоль и рис. В перечне оно отмечено как повседневная еда, однако рецепт не задокументирован, поэтому пропорции и приёмы могут отличаться в разных семьях.
Здесь использован один из колумбийских способов приготовления фасоли: её замачивают, варят с кусочками зелёного плантана и добавляют софрито из помидоров, зелёного лука, чеснока и кумина. Рис готовится отдельно и остаётся рассыпчатым. На тарелке каждый соединяет фасоль и рис по вкусу.
Фасоль нужно заранее замочить и долго варить. После замачивания воду сливают и заменяют свежей. Сухую красную фасоль следует бурно кипятить не менее 30 минут, прежде чем убавлять огонь; медленная варка в мультиварке не заменяет этот шаг. Затем варите до полной мягкости и кремовой текстуры внутри каждого зерна. Зелёный плантан добавляют после первого кипячения, а томатный софрито — когда фасоль уже размягчилась.
