Fríjoles con arroz

Rendam kacang Periksa kacang, buang batu kecil dan biji yang rusak, lalu bilas. Tutup dengan 2.5 L air dan rendam 8–12 jam. Jika dapur hangat, simpan wadah di lemari es. Tiriskan dan buang air rendaman; jangan gunakan untuk memasak.

Rebus kacang dengan aman Masukkan kacang yang sudah ditiriskan ke panci berat berkapasitas 6 L dan tuangkan 3 L air baru. Didihkan dengan kuat selama setidaknya 30 menit sambil sesekali diaduk. Jangan mempersingkat tahap ini dan jangan hanya menggunakan slow cooker.

Masak bersama plantain Setelah perebusan penuh, kecilkan api hingga mendidih perlahan dan masukkan plantain hijau. Tutup sebagian dan masak 60–90 menit; sesekali aduk perlahan. Tambahkan air panas jika kacang tidak lagi terendam. Kacang siap saat lunak dan lembut sampai ke tengah, tanpa bagian keras atau bertepung. Ketinggian tempat dan usia kacang dapat memperpanjang waktu.

Buat sofrito Saat kacang hampir lunak, panaskan minyak di wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan daun bawang dan masak 4 menit sampai layu dan mengilap. Tambahkan tomat, bawang putih, jintan, lada, dan 3 g garam. Masak 10–12 menit sambil sering diaduk hingga tomat hancur dan campuran mengental.

Bumbui kacang dan masak nasi Campurkan sofrito ke kacang yang sudah benar-benar lunak dan didihkan perlahan 15 menit. Tambahkan sisa 3 g garam sedikit demi sedikit sambil mencicipi. Sementara itu, masukkan beras yang sudah dicuci, 1.2 L air, dan 4 g garam ke panci lain. Didihkan; ketika hampir semua air terserap, tutup dan masak dengan api kecil 15–18 menit. Diamkan tertutup di luar api selama 10 menit, lalu uraikan nasi dengan garpu.

Sajikan Sendokkan kacang dan plantain ke mangkuk atau piring, dengan nasi putih di sampingnya. Kuah sebaiknya melapisi kacang tipis-tipis dan masih tersisa sedikit. Simpan nasi sisa terpisah dari panci kacang.