Arroz atollado de carne ahumada: riso umido con carne affumicata del Chocó

Sciacquate e ammollate brevemente la carne Leggete prima le indicazioni delle confezioni. Sciacquate bene entrambe le carni, copritele con l’acqua fredda e lasciatele in ammollo per 15 minuti. Scolatele e buttate l’acqua. Se l’etichetta indica un trattamento diverso, seguite quello. Tagliate i pezzi più grandi in modo uniforme, così si ammorbidiranno insieme; non assaggiate la carne cruda.

Avviate il brodo aromatico Mettete sul fuoco medio una pentola pesante da circa 5 L. Aggiungete olio, cipolla, cipollotti, pomodoro e bija. Cuocete per 4 minuti mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e il pomodoro rilascia un po’ di succo. Tenete il fuoco moderato: il composto deve diventare lucido e profumato, non dorato.

Cuocete lentamente la carne conservata Aggiungete le carni scolate e 1.9 L d’acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma per mantenere un fremito regolare. Cuocete per circa 30 minuti, senza coperchio o coprendo parzialmente, mescolando ogni tanto. Il manzo secco deve diventare tenero e facile da mordere. Se non è quasi più immerso, aggiungete un po’ dell’acqua bollente tenuta da parte.

Assaggiate prima di salare Prelevate un po’ di brodo con un cucchiaio e assaggiate. Le carni potrebbero aver già fornito abbastanza sale. Aggiungete sale fino solo se il brodo è insipido: iniziate con un pizzico e non superate 4 g in tutto. Anche il formaggio insaporirà il riso.

Cuocete il riso nel brodo Unite il riso scolato e il cumino misurato. Mantenete un fremito controllato per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto sul fondo della pentola. I chicchi devono ammorbidirsi mentre la maggior parte, ma non tutto, del liquido libero viene assorbita. Se il fondo si asciuga prima che il riso sia pronto, aggiungete l’acqua bollente tenuta da parte in piccole quantità.

Aggiungete il formaggio e coprite Incorporate i pezzetti di formaggio bianco. Coprite la pentola e abbassate la fiamma. Cuocete dolcemente per 15 minuti, così il riso termina la cottura al vapore e il formaggio si scalda. Evitate di mescolare con forza: i chicchi si romperebbero e la consistenza diventerebbe collosa.

Controllate che resti umido e servite Sollevate il coperchio e mescolate una volta dal fondo. Il riso deve essere cotto, con chicchi distinti in un brodo denso ma fluido; il piatto nel complesso deve restare molto umido. Se si è ristretto troppo, unite poca acqua bollente e coprite ancora per un minuto. Servite caldo in ciotole fondine.