Mâncăruri naționale columbiene

Arroz atollado de carne ahumada: orez umed cu vită afumată din Chocó

Pregătiți orez umed din Chocó cu vită afumată și uscată, roșii, achiote și brânză albă.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Imagine largă cu orez și vită pe o masă de lemn, cu plantain verde în fundal.
Regiune Chocó, coasta columbiană a Pacificului
Categorie Orez umed cu vită afumată și uscată și brânză
Pregătire activă Aproximativ 25 de minute
Timp de gătire Aproximativ 65 de minute
Timp total Aproximativ 1 oră și 45 de minute, inclusiv înmuierea
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Arroz atollado de carne ahumada: orez umed cu vită afumată din Chocó

Orez de pe coasta columbiană a Pacificului cu vită afumată și uscată, roșii, achiote și brânză albă

Acest arroz atollado de carne ahumada din Chocó urmează versiunea publicată în cartea columbiană Gran Libro de la Cocina Colombiana. Inventarul național al preparatelor tradiționale îl descrie ca orez umed gătit în supă cu bucăți de carne afumată și brânză. În rețeta cărții, vita afumată și cea uscată fierb mai întâi cu ceapă, ceapă verde, roșii și bija; apoi se adaugă orezul și chimionul. La final se încorporează bucăți de brânză, iar vasul se gătește acoperit la foc mic. Preparatul trebuie să rămână foarte umed.

Nu este un pilaf uscat și afânat. Boabele rămân întregi, învelite într-o supă groasă, dar fluidă, care se mănâncă cu lingura. Înmuierea scurtă în apă rece îndepărtează o parte din sarea de la suprafață, iar prima fierbere frăgezește vita uscată. Apoi orezul se gătește în lichidul condimentat, după care se adaugă brânza.

Cartea indică 8–10 porții. Această variantă este calculată pentru 10 porții și folosește măsuri metrice, păstrând cantitatea de chimion din rețeta tipărită. Sarea rămâne opțională până când gustați supa, deoarece carnea și brânza pot fi sărate. Cumpărați carne afumată și uscată deja preparată și respectați instrucțiunile ambalajului; nu sunt incluse metode casnice de afumare sau conservare.

Ingrediente

Ingrediente

Carne, supă și orez

  • 500 g vită afumată preparată comercial, tăiată în cuburi de 1.5 cm
  • 500 g vită uscată preparată comercial, tăiată în cuburi de 1.5 cm
  • 1 L apă rece pentru înmuierea scurtă
  • 1.9 L apă pentru gătit, plus până la 300 ml apă clocotită păstrată separat
  • 380 g orez alb cu bob lung, clătit și scurs

Aromatice și condimente

  • 30 ml ulei neutru
  • 300 g ceapă galbenă, curățată și tocată mărunt
  • 80 g ceapă verde, tocată mărunt
  • 180 g roșii mari coapte, decojite și tocate mărunt
  • 0.5 g chimion măcinat (aproximativ 1/4 linguriță)
  • 1 g bija măcinată (achiote) sau după gust
  • 0–4 g sare fină, numai dacă este nevoie după gustare

Pentru final

  • 75 g brânză albă fermă, tăiată în bucăți mici
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătiți și înmuiați scurt carnea Citiți mai întâi indicațiile de pe ambele ambalaje. Clătiți bine ambele tipuri de carne, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le 15 minute. Scurgeți-le și aruncați apa. Dacă eticheta indică o altă pregătire, urmați acele instrucțiuni. Tăiați uniform bucățile mari ca să se frăgezească în același timp; nu gustați carnea crudă.

  2. Începeți supa aromată Puneți pe foc mediu o oală grea de aproximativ 5 L. Adăugați uleiul, ceapa, ceapa verde, roșiile și bija. Gătiți 4 minute amestecând, până când legumele încep să se înmoaie și roșia lasă puțin suc. Păstrați focul moderat: amestecul trebuie să devină parfumat și lucios, nu rumenit.

  3. Fierbeți încet carnea conservată Adăugați carnea scursă și 1.9 L de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru a menține clocote mici și constante. Fierbeți aproximativ 30 de minute fără capac sau acoperit parțial, amestecând din când în când. Vita uscată trebuie să fie moale și ușor de mestecat. Dacă nu mai este aproape acoperită de lichid, adăugați puțină apă clocotită păstrată.

  4. Gustați înainte de a adăuga sare Luați o lingură de supă și gustați. Carnea poate să fi sărat-o suficient. Adăugați sare fină numai dacă supa este fadă: începeți cu un praf și nu depășiți 4 g în total. Brânza va condimenta orezul mai târziu.

  5. Gătiți orezul în supă Adăugați orezul scurs și chimionul măsurat. Mențineți un clocot domol și controlat aproximativ 20 de minute, amestecând ușor pe fundul oalei din când în când. Boabele trebuie să se frăgezească, iar cea mai mare parte, dar nu tot lichidul liber, să fie absorbită. Dacă vasul se usucă înainte ca orezul să fie gata, adăugați treptat apa clocotită păstrată.

  6. Adăugați brânza și acoperiți Încorporați bucățile de brânză albă. Acoperiți oala și reduceți focul. Gătiți încet 15 minute, pentru ca orezul să se termine la abur și brânza să se încălzească. Nu amestecați energic; boabele se pot rupe și preparatul devine lipicios.

  7. Păstrați textura umedă și serviți Ridicați capacul și amestecați o dată de la fund. Orezul trebuie să fie fiert, cu boabele vizibile într-o supă groasă, dar fluidă; preparatul trebuie să rămână foarte umed. Dacă s-a îngroșat prea mult, încorporați puțină apă clocotită și acoperiți încă 1 minut. Serviți fierbinte în boluri adânci.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Valori aproximative pentru ingredientele cântărite, împărțite în 10 porții. Au fost folosite date generice USDA FoodData Central pentru orez uscat, vită gătită, brânză albă fermă, ulei și legume; datele exacte pentru produsele de carne afumată și uscată nu sunt cunoscute. Sarea opțională nu este inclusă. Conservarea, bucata de vită, înmuierea, salinitatea brânzei și supa rămasă pot schimba rezultatul, mai ales sodiul; luați în calcul cel puțin 40% incertitudine. Este o estimare a rețetei, nu o analiză de laborator.

Sfaturi practice

Înmuierea de 15 minute urmează metoda din carte, dar instrucțiunile ambalajelor au prioritate, deoarece produsele conservate diferă prin salinitate și pregătire. Înmuierea nu face sigură o carne păstrată necorespunzător. Păstrați produsele refrigerate conform etichetei și aruncați carnea din ambalaje deteriorate sau cu istoric de păstrare incert. Folosiți o oală grea cu suficient loc pentru ca orezul și lichidul să se miște în timpul fierberii. Clocotul puternic poate găti prea mult exteriorul boabelor, lăsând centrul tare. Treceți delicat lingura pe fund la fiecare câteva minute, mai ales după ce adăugați orezul, fără să zdrobiți boabele. Mențineți fierbinte apa de rezervă, astfel încât completările mici să nu întrerupă fierberea. Inventarul menționează brânză fără să specifice soiul. Folosiți o brânză albă fermă, tăiată în bucăți mici; queso costeño puțin sărat se potrivește stilului regional, dar salinitatea lui diferă. Evitați mozzarella proaspătă foarte umedă, care ar dilua orezul. Orice brânză din lapte conține lapte. Cum remediați Orezul este fiert, dar preparatul pare uscat: Adăugați treptat apă clocotită și amestecați ușor până revine supa fluidă. Textura finală trebuie să fie foarte umedă, nu uscată. Vita uscată este încă tare: Continuați să o fierbeți înainte de a adăuga orezul. Dacă este nevoie, puneți apă fierbinte cât să fie aproape acoperită; adăugată prea devreme, orezul se poate răsfierbe înainte ca vita să se frăgezească. Supa este sărată înainte de a adăuga orezul: Nu puneți sare. Orezul va absorbi o parte din condimentare, iar brânza va aduce și ea sare. Dacă preparatul final rămâne intens, serviți-l cu o garnitură simplă, nesărată.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte din brânză. Verificați etichetele cărnii conservate și ale brânzei înlocuitoare pentru alte ingrediente și avertizări privind urmele. Respectați instrucțiunile de păstrare și preparare, mențineți reci produsele refrigerate și separați ingredientele crude de alimentele gata de consum. Dacă serviți imediat, păstrați oala fierbinte. Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Reîncălziți doar porția necesară până când este fierbinte și aburește peste tot, atingând cel puțin 74°C în centru. Aruncați mâncarea lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Note finale

Pentru a păstra umezeala: Țineți apă clocotită deoparte și adăugați-o treptat dacă supa scade înainte ca orezul să se înmoaie. Pentru un gust echilibrat: Gustați supa înainte de a săra și din nou după ce încorporați brânza.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Mărimea porției: 1/10 din rețetă, aproximativ 300–350 g în funcție de reducerea supei
  • Calorii: Aproximativ 450 kcal
  • Carbohidrați: Aproximativ 38 g
  • Proteine: Aproximativ 31 g
  • Grăsimi: Aproximativ 18 g
  • Fibre: Aproximativ 2 g
  • Sodiu: Aproximativ 1,350 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Bol rustic cu orez dens și umed din Quibdó, vită sărată, roșii, verdețuri și brânză albă.
Mâncăruri naționale columbiene

Atollado de arroz con carne salada y queso: orez din Quibdó

Pregătește orezul umed din Quibdó cu vită sărată, roșii, verdețuri locale și brânză.

Vezi rețeta → →
Bol rustic cu orez umed din Quibdó, vită, fruct pacó galben, verdețuri, roșii și fâșii lungi de brânză albă.
Mâncăruri naționale columbiene

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: orez din Quibdó

Pregătește orezul umed din Quibdó cu vită, fruct pacó, verdețuri locale și brânză.

Vezi rețeta → →
Bol rustic cu sancocho auriu din Quibdó, porc afumat, vită sărată, manioc, cartofi, plantain și pacó.
Mâncăruri naționale columbiene

Sancocho din Quibdó cu porc afumat, carne sărată și pacó

Pregătiți o supă consistentă din Chocó cu porc afumat, vită sărată, pacó, manioc și plantain.

Vezi rețeta → →