Hidangan nasional Kolombia

Arroz atollado de carne ahumada: nasi lembap dengan daging asap dari Chocó

Buat arroz atollado Chocó yang lembap dengan daging asap dan kering, tomat, achiote, serta keju putih.

Hidangan nasional Kolombia
Bagikan
Tampilan lebar nasi daging di meja kayu dengan pisang raja hijau di latar belakang.
Wilayah Chocó, pesisir Pasifik Kolombia
Kategori Nasi lembap dengan daging sapi asap, daging kering, dan keju
Persiapan aktif Sekitar 25 menit
Waktu memasak Sekitar 65 menit
Total waktu Sekitar 1 jam 45 menit, termasuk perendaman
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Arroz atollado de carne ahumada: nasi lembap dengan daging asap dari Chocó

Hidangan nasi pesisir Pasifik Kolombia dengan daging sapi asap dan kering, tomat, achiote, serta keju putih

Arroz atollado de carne ahumada dari Chocó ini mengikuti versi dalam buku masak Kolombia Gran Libro de la Cocina Colombiana. Inventaris kuliner nasional menggambarkannya sebagai nasi lembap yang dimasak dalam kaldu dengan potongan daging asap dan keju. Dalam formula buku tersebut, daging sapi asap dan kering dimasak lebih dulu bersama bawang bombai, daun bawang, tomat, dan bija, lalu nasi serta jintan ditambahkan. Potongan keju masuk menjelang akhir; panci kemudian ditutup dan hidangan dimasak dengan api kecil. Hasilnya harus tetap sangat lembap.

Ini bukan nasi kering yang pera. Butir nasi tetap terlihat, tetapi diselimuti kuah kental dan mengalir yang disantap dengan sendok. Perendaman singkat dalam air dingin mengurangi sebagian garam di permukaan, sedangkan perebusan pertama melunakkan daging kering. Setelah itu nasi dimasak dalam cairan berbumbu sebelum keju dimasukkan.

Buku tersebut menyebut hasil 8–10 porsi. Versi ini dibuat untuk 10 porsi dengan takaran metrik dan tetap menggunakan jumlah jintan yang tercetak di resep. Garam bersifat opsional sampai kuah dicicipi karena daging dan keju bisa asin. Beli daging asap dan kering yang sudah diproses dan ikuti petunjuk kemasan; cara mengasap atau mengawetkan daging di rumah tidak dibahas.

Bahan

Bahan

Daging, kaldu, dan nasi

  • 500 g daging sapi asap siap pakai, dipotong menjadi kubus 1.5 cm
  • 500 g daging sapi kering siap pakai, dipotong menjadi kubus 1.5 cm
  • 1 L air dingin untuk perendaman singkat
  • 1.9 L air untuk memasak, ditambah hingga 300 ml air mendidih untuk cadangan
  • 380 g beras putih berbulir panjang, dicuci dan ditiriskan

Bumbu aromatik

  • 30 ml minyak netral
  • 300 g bawang bombai kuning, dikupas dan dicincang halus
  • 80 g daun bawang, dicincang halus
  • 180 g tomat matang besar, dikupas dan dicincang halus
  • 0.5 g jintan bubuk (sekitar 1/4 sendok teh)
  • 1 g bija bubuk (achiote), atau sesuai selera
  • 0–4 g garam halus, hanya bila perlu setelah dicicipi

Untuk penyelesaian

  • 75 g keju putih padat, dipotong kecil-kecil
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas dan rendam daging sebentar Baca petunjuk pada kedua kemasan terlebih dahulu. Bilas kedua jenis daging sampai bersih, tutup dengan air dingin, dan rendam selama 15 menit. Tiriskan dan buang air rendaman. Jika label menyebut cara persiapan lain, ikuti petunjuk tersebut. Potong bagian yang besar dengan ukuran seragam agar lunak bersamaan; jangan mencicipi daging mentah.

  2. Mulai membuat kaldu aromatik Panaskan panci berat berkapasitas sekitar 5 L dengan api sedang. Masukkan minyak, bawang bombai, daun bawang, tomat, dan bija. Masak selama 4 menit sambil diaduk, sampai sayuran mulai lunak dan tomat mengeluarkan sedikit cairan. Jaga api tetap sedang agar campuran harum dan mengilap tanpa kecokelatan.

  3. Masak daging awetan perlahan Masukkan daging yang telah ditiriskan dan 1.9 L air. Didihkan, lalu kecilkan api agar gelembung kecil muncul dengan teratur. Masak perlahan sekitar 30 menit, tanpa tutup atau dengan tutup sedikit terbuka; aduk sesekali. Daging kering harus cukup lunak untuk dikunyah dengan mudah. Jika daging tidak lagi hampir terendam, tambahkan sedikit air mendidih cadangan.

  4. Cicipi sebelum menambahkan garam Ambil sesendok kaldu dan cicipi. Daging mungkin sudah menyumbangkan cukup garam. Tambahkan garam halus hanya jika rasanya hambar: mulai dengan sejumput dan jangan melebihi 4 g seluruhnya. Keju juga akan menambah rasa asin.

  5. Masak nasi di dalam kaldu Masukkan beras yang telah ditiriskan dan jintan yang sudah ditakar. Pertahankan didihan kecil selama sekitar 20 menit sambil sesekali mengaduk perlahan bagian dasar panci. Butir nasi harus melunak sementara sebagian besar, tetapi tidak semua, cairan bebas terserap. Jika panci mulai kering sebelum nasi matang, tambahkan air mendidih cadangan sedikit demi sedikit.

  6. Masukkan keju lalu tutup panci Campurkan potongan keju putih. Tutup panci dan kecilkan api. Masak perlahan selama 15 menit agar nasi matang dengan uap dan keju menghangat. Jangan mengaduk dengan kuat karena butir nasi bisa pecah dan menjadi lengket.

  7. Periksa kelembapan dan sajikan Buka tutupnya dan aduk sekali dari dasar panci. Nasi harus matang dengan butir yang tetap terlihat di dalam kuah kental tetapi mengalir; seluruh hidangan seharusnya tetap sangat lembap. Jika terlalu pekat, masukkan sedikit air mendidih dan tutup kembali selama 1 menit. Sajikan panas dalam mangkuk cekung.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Angka ini adalah perkiraan dari bahan terukur yang dibagi menjadi 10 porsi. Data umum USDA FoodData Central dipakai untuk beras kering, daging sapi matang, keju putih padat, minyak, dan sayuran; data produk khusus untuk daging asap dan kering tidak diketahui. Garam opsional tidak dihitung. Cara pengawetan, potongan daging, perendaman, kadar garam keju, serta banyaknya kuah yang tersisa dapat mengubah hasil, terutama natrium; perhitungkan ketidakpastian sedikitnya 40%. Ini perkiraan berdasarkan resep, bukan analisis laboratorium.

Panduan praktis

Perendaman selama 15 menit mengikuti metode dalam buku, tetapi petunjuk kemasan lebih utama karena produk awetan berbeda dalam kadar garam dan persiapannya. Perendaman tidak membuat daging yang disimpan dengan buruk menjadi aman. Simpan produk dingin sesuai label dan buang daging dari kemasan rusak atau yang riwayat penyimpanannya tidak jelas. Gunakan panci berat yang cukup luas agar nasi dan cairan dapat bergerak saat mendidih perlahan. Didihan bergolak dapat membuat bagian luar nasi terlalu matang sementara bagian tengah masih keras. Setiap beberapa menit, aduk lembut di dasar panci, terutama setelah nasi masuk, tanpa menghancurkan butirnya. Jaga air cadangan tetap mendidih agar tambahan kecil tidak menghentikan proses memasak. Inventaris hanya menyebut keju tanpa menentukan jenisnya. Gunakan keju putih padat yang dipotong kecil; queso costeño yang tidak terlalu asin cocok dengan gaya daerah, tetapi kadar garamnya berbeda-beda. Hindari mozzarella segar yang sangat basah karena akan mengencerkan nasi. Semua keju berbahan susu tetap mengandung susu. Mengatasi masalah Nasi matang tetapi hidangan terlihat kering: Tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit dan aduk lembut sampai kuah kembali mengalir. Hasil akhirnya harus sangat lembap, bukan kering. Daging kering masih alot: Lanjutkan memasak daging sebelum nasi dimasukkan. Bila perlu, tambahkan air panas agar daging hampir terendam; jika nasi masuk terlalu awal, nasi bisa terlalu matang sebelum daging lunak. Kaldu terasa asin sebelum nasi ditambahkan: Jangan tambahkan garam. Nasi akan menyerap sebagian bumbu dan keju memberi rasa asin lagi. Jika hasil akhirnya tetap kuat, sajikan dengan lauk sederhana tanpa garam.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dari keju. Periksa label daging awetan dan keju pengganti untuk bahan tambahan serta peringatan kemungkinan kontaminasi silang. Ikuti petunjuk penyimpanan dan penyiapan, simpan produk dingin pada suhu rendah, dan pisahkan bahan mentah dari makanan siap santap. Jika langsung disajikan, jaga panci tetap panas. Dinginkan sisa makanan dengan cepat di wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Panaskan ulang hanya porsi yang akan dimakan sampai mengepul merata dan mencapai setidaknya 74°C di bagian tengah. Buang makanan yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Catatan akhir

Untuk menjaga kelembapan: Sisihkan air mendidih dan tambahkan bertahap jika kuah habis sebelum nasi lunak. Untuk rasa seimbang: Cicipi kuah sebelum menambah garam, lalu cicipi lagi setelah keju tercampur.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 1/10 resep, sekitar 300–350 g tergantung banyaknya kuah yang menyusut
  • Kalori: Sekitar 450 kcal
  • Karbohidrat: Sekitar 38 g
  • Protein: Sekitar 31 g
  • Lemak: Sekitar 18 g
  • Serat: Sekitar 2 g
  • Natrium: Sekitar 1,350 mg
Hidangan nasional Kolombia

Hidangan nasional Kolombia

Lihat resep → →
Semangkuk nasi Quibdó yang kental dan lembap dengan daging sapi asin, tomat, herba hijau, dan keju putih.
Hidangan nasional Kolombia

Atollado de arroz con carne salada y queso: nasi Quibdó

Buat nasi lembap khas Quibdó dengan daging sapi asin, tomat, herba setempat, dan keju.

Lihat resep → →
Semangkuk nasi Quibdó yang lembap dengan daging sapi, buah pacó kuning, herba, tomat, dan irisan panjang keju putih.
Hidangan nasional Kolombia

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: nasi Quibdó

Buat nasi lembap Quibdó dengan daging sapi, buah pacó, herba setempat, dan keju.

Lihat resep → →
Mangkuk rustic berisi sancocho Quibdó berkuah keemasan dengan babi asap, sapi asin, singkong, kentang, pisang tanduk, dan pacó.
Hidangan nasional Kolombia

Sancocho Quibdó dengan daging babi asap, daging sapi asin, dan pacó

Buat sancocho Chocó yang mengenyangkan dengan daging babi asap, daging sapi asin, pacó, singkong, dan pisang tanduk.

Lihat resep → →