Arroz atollado de carne ahumada：チョコ県の燻製牛肉入りしっとりご飯

肉を洗い、短時間浸ける 最初に両方の包装表示を確認します。肉をよく洗い、冷水に浸けて15分置きます。水を切り、浸け水は捨てます。表示に別の下処理が書かれている場合はそちらに従います。大きな肉片は均等に切り、同じ頃に柔らかくなるようにします。生肉は味見しません。

香味の煮汁を作り始める 容量約5 Lの厚手の鍋を中火にかけます。油、玉ねぎ、青ねぎ、トマト、ビジャを加え、混ぜながら4分加熱します。野菜がしんなりし始め、トマトから少し汁が出たらよい状態です。焦がさず、香りとつやを出してください。

加工肉を静かに煮る 水を切った肉と1.9 Lの水を加えます。沸騰させてから火を弱め、均一な小さな泡が続く状態にします。ふたを外すか少しずらし、約30分煮て、ときどき混ぜます。干し牛肉は無理なくかみ切れる柔らかさが目安です。肉がほとんど液体に浸かっていなければ、取り置いた沸騰した湯を少し加えます。

塩を加える前に味を見る 煮汁を少量すくって味見します。肉だけで十分な塩味がついていることがあります。味がぼやけている場合に限り、ひとつまみから塩を加え、合計4 gを超えないようにします。チーズからも塩分が加わります。

煮汁で米を炊く 水を切った米と計量したクミンを加えます。火加減を保って約20分煮込み、時々鍋底をやさしく混ぜます。米粒が柔らかくなるまでに、自由に流れる煮汁の大半が吸収されますが、すべてなくしてはいけません。米が炊ける前に煮汁が減りすぎたら、取り置いた湯を少しずつ加えます。

チーズを加えてふたをする 白チーズを混ぜます。鍋にふたをして火を弱めます。米を蒸らすように15分静かに加熱し、チーズにも火を通します。強く混ぜると米粒が割れ、粘りが出るので避けてください。

汁気を確認して仕上げる ふたを開け、鍋底から一度だけ混ぜます。米粒は形を保って柔らかく、濃いけれど流れる煮汁の中にある状態が理想です。全体にかなりの汁気を残します。煮詰まりすぎていたら沸騰した湯を少量混ぜ、ふたをしてさらに1分加熱します。深めの器に熱々を盛ります。