Arroz atollado de carne ahumada: влажный рис с копчёной говядиной из Чоко

Промойте и ненадолго замочите мясо Сначала прочитайте указания на обеих упаковках. Хорошо промойте мясо, залейте холодной водой и оставьте на 15 минут. Слейте воду и выбросьте её. Если на этикетке указан другой способ подготовки, следуйте ему. Крупные куски нарежьте одинаково, чтобы они размягчились одновременно; не пробуйте сырое мясо.

Начните готовить ароматный бульон Поставьте тяжёлую кастрюлю объёмом около 5 л на средний огонь. Добавьте масло, репчатый и зелёный лук, помидор и бию. Готовьте 4 минуты, помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, а помидор не пустит немного сока. Поддерживайте умеренный нагрев: смесь должна стать ароматной и блестящей, но не подрумяниться.

Томите мясо Добавьте обсушенное мясо и 1.9 л воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до ровного слабого кипения. Томите около 30 минут без крышки или прикрыв кастрюлю, время от времени помешивая. Вяленая говядина должна стать мягкой и легко разжёвываться. Если мясо почти не покрыто жидкостью, подлейте немного оставленного кипятка.

Попробуйте до добавления соли Зачерпните немного бульона и попробуйте. Возможно, мясо уже придало ему достаточно соли. Добавляйте мелкую соль, только если бульон пресный: начните со щепотки и не превышайте 4 г в общей сложности. Сыр дополнительно приправит рис.

Сварите рис в бульоне Добавьте промытый рис и отмеренный кумин. Поддерживайте контролируемое слабое кипение около 20 минут, время от времени осторожно проводя ложкой по дну. Зёрна должны стать мягкими, а большая часть, но не весь свободный бульон — впитаться. Если кастрюля высыхает раньше, чем рис готов, понемногу подливайте оставленный кипяток.

Добавьте сыр и накройте кастрюлю Вмешайте кусочки белого сыра. Накройте кастрюлю и убавьте огонь. Готовьте тихо 15 минут, чтобы рис дошёл на пару, а сыр прогрелся. Не перемешивайте энергично: зёрна могут сломаться, и блюдо станет клейким.

Проверьте влажную консистенцию и подавайте Снимите крышку и один раз осторожно перемешайте со дна. Рис должен быть мягким, но зёрна должны различаться; они лежат в густом, но текучем бульоне. В целом блюдо остаётся довольно влажным. Если оно слишком загустело, добавьте немного кипятка и накройте ещё на минуту. Подавайте горячим в глубоких мисках.