Il platz alle prugne è una torta bassa alla frutta, cotta in una teglia ampia e tagliata a quadrati, legata alla pasticceria casalinga mennonita delle praterie canadesi. Le ricette di famiglia variano: alcune usano un impasto lievitato, altre una pastella rapida con copertura sbriciolata. Questa versione dispone prugne italiane fresche su una base morbida al latte e completa con uno streusel al burro preparato a parte.
La teglia larga mantiene la torta sottile e lascia ammorbidire la frutta mentre la superficie diventa dorata. Le prugne italiane, dette anche susine ovali, mantengono la forma e la loro nota acidula bilancia le briciole dolci. È un adattamento documentato in stile prairie, non una formula unica per tutte le famiglie.
Passaggio 1Lavare e asciugare le prugne, togliere e gettare tutti i noccioli, quindi tagliare la frutta a spicchi. Rivestire una teglia da 23 × 33 cm e scaldare il forno a 175°C.
Passaggio 2Mescolare con la frusta 125 g di farina, 100 g di zucchero e 5 ml di lievito. Incorporare 57 g di burro freddo fino a ottenere briciole fini con alcuni pezzetti grandi come un pisello.
Passaggio 3In una seconda ciotola sbattere 120 ml di latte con 1 uovo e 5 ml di vaniglia. Versare sulla farina e mescolare solo finché si forma un impasto denso e spalmabile. Non assaggiare l’impasto crudo.
Passaggio 4Distribuire l’impasto nella teglia. Disporre gli spicchi di prugna crudi in uno strato fitto, senza affondarli nell’impasto.
Passaggio 5Mescolare 188 g di farina con 300 g di zucchero. Incorporare con una forchetta 113 g di burro fuso fino a formare briciole grosse e irregolari; distribuirle sulla frutta.
Passaggio 6Cuocere nel terzo superiore del forno per circa 30 minuti, finché lo streusel è dorato e la torta è soda. Controllare lo strato di torta evitando una tasca di succo: deve raggiungere almeno 74°C. Raffreddare nella teglia per 30 minuti e tagliare in 15 quadrati.
Servire tiepido o a temperatura ambiente con il caffè. Per ottenere quadrati regolari, lasciare raffreddare per 30 minuti prima di tagliare. Si può cuocere il giorno prima; fare raffreddare del tutto, coprire e conservare in frigorifero. Riporre gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno; consumare entro 2–3 giorni oppure congelare. Riscaldare gli avanzi a 74°C. Lavare mani e utensili dopo il contatto con uovo crudo e farina.
Stima arrotondata per quadrato basata sugli ingredienti e sui valori generici di USDA FoodData Central; la teglia intera apporta circa 4.342 kcal prima dell’arrotondamento, divise per 15. Dimensione della frutta, marche e porzioni variano; non è un’analisi di laboratorio né un’etichetta alimentare.
Contiene frumento, latte e uovo. Non assaggiare l’impasto crudo con farina e uovo. Cuocere la base fino ad almeno 74°C. Conservare gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno.
Sì. Scegliere frutti sodi e mantenere 600 g di polpa denocciolata; le varietà più succose possono rendere la torta un po’ più morbida.
