Platz ze śliwkami to niskie ciasto z owocami, pieczone w szerokiej formie i krojone w kwadraty, związane z mennonickim domowym pieczeniem na kanadyjskich preriach. Rodzinne receptury są różne: jedne wykorzystują ciasto drożdżowe, inne szybkie ciasto i kruszonkę. W tej wersji świeże śliwki włoskie trafiają na delikatną mleczną podstawę, a na wierzchu znajduje się osobno przygotowana maślana kruszonka.
Szeroka forma sprawia, że ciasto pozostaje cienkie, a owoce miękną, gdy wierzch się rumieni. Śliwki włoskie zachowują kształt, a ich lekka kwasowość równoważy słodką kruszonkę. To udokumentowana wersja w stylu preriowym, nie jeden obowiązujący przepis dla wszystkich rodzin.
Krok 1Umyj i osusz śliwki, usuń i wyrzuć wszystkie pestki, a miąższ pokrój na cząstki. Wyłóż formę 23 × 33 cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 2W misce wymieszaj 125 g mąki, 100 g cukru i 5 ml proszku do pieczenia. Wetrzyj 57 g zimnego masła, aż powstanie drobna kruszonka z kilkoma kawałkami wielkości grochu.
Krok 3W drugiej misce roztrzep 120 ml mleka z 1 jajkiem i 5 ml wanilii. Wlej do mąki i mieszaj tylko do uzyskania gęstego, dającego się rozsmarować ciasta. Nie próbuj surowego ciasta.
Krok 4Rozsmaruj ciasto równomiernie w formie. Ułóż surowe cząstki śliwek ciasno w jednej warstwie, nie wciskając ich w ciasto.
Krok 5Wymieszaj 188 g mąki z 300 g cukru. Widelcem wmieszaj 113 g roztopionego masła, aż powstaną grube, nieregularne okruchy; rozsyp je na śliwkach.
Krok 6Piecz około 30 minut w górnej jednej trzeciej piekarnika, aż kruszonka się zezłoci, a spód będzie ścięty. Sprawdź temperaturę w cieście, omijając kieszeń soku; powinna wynosić co najmniej 74°C. Studź w formie 30 minut i pokrój na 15 kawałków.
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej do kawy. Aby uzyskać równe kawałki, studź ciasto przez 30 minut. Możesz upiec je dzień wcześniej; całkowicie ostudź, przykryj i schłodź. Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzewaj resztki do 74°C. Umyj ręce i sprzęt po kontakcie z surowym jajkiem i mąką.
Zaokrąglony szacunek na kawałek obliczony z podanych składników i ogólnych danych USDA FoodData Central. Całe ciasto ma około 4 342 kcal przed zaokrągleniem; wartość podzielono przez 15. Wielkość owoców i marki produktów wpływają na wynik; to nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera pszenicę, mleko i jajko. Nie próbuj surowego ciasta z mąką i jajkiem. Upiecz spód do temperatury co najmniej 74°C. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej.
Tak. Wybierz jędrne owoce i zachowaj 600 g miąższu bez pestek; bardziej soczyste odmiany mogą sprawić, że ciasto będzie miększe.
