بلاتز البرقوق كعكة فاكهة رقيقة تُخبز في صينية عريضة وتُقطّع إلى مربعات، وترتبط بالمخبوزات المنزلية لدى مجتمعات مينونايت براري كندا. تختلف وصفات العائلات؛ فبعضها يستخدم عجينًا مختمرًا، وبعضها خليط كعكة سريعًا مع طبقة فتات. في هذه النسخة توضع حبات البرقوق الإيطالي الطازجة فوق خليط طري بالحليب، ثم تُغطّى بفتات زبدة يُحضّر على حدة.
تُبقي الصينية العريضة الكعكة منخفضة، فتطرى الفاكهة بينما يتحمّر الوجه. يحافظ البرقوق الإيطالي على شكله وتوازن حموضته الخفيفة حلاوة الفتات. هذه صيغة واحدة موثقة على طريقة البراري، وليست وصفة واحدة لكل الأسر والمجتمعات.
الخطوة 1اغسلوا البرقوق وجففوه، وأزيلوا جميع النوى وتخلّصوا منها، ثم قطّعوا الثمار إلى شرائح. بطّنوا صينية 23 × 33 سم بورق الخبز وسخّنوا الفرن إلى 175°C.
الخطوة 2اخلطوا 125 غ من الدقيق و100 غ من السكر و5 مل من مسحوق الخبز. أضيفوا 57 غ من الزبدة الباردة وفتّتوها حتى يتكوّن فتات ناعم مع بضع قطع بحجم البازلاء.
الخطوة 3في وعاء آخر اخفقوا 120 مل من الحليب مع بيضة واحدة و5 مل من الفانيليا. اسكبوا الخليط على الدقيق وحرّكوا برفق حتى يتكوّن خليط كثيف قابل للفرد. لا تتذوقوا الخليط النيئ.
الخطوة 4افردوا الخليط بالتساوي في الصينية. رتّبوا شرائح البرقوق النيئة في طبقة متقاربة من دون ضغطها داخل الخليط.
الخطوة 5اخلطوا 188 غ من الدقيق مع 300 غ من السكر. أضيفوا 113 غ من الزبدة المذابة بالشوكة حتى تتكوّن فتات كبيرة غير منتظمة، ثم وزّعوها فوق البرقوق.
الخطوة 6اخبزوا في الثلث العلوي من الفرن نحو 30 دقيقة، حتى يصبح الفتات ذهبيًا وتتماسك قاعدة الكعكة. افحصوا طبقة الكعكة بعيدًا عن جيب عصير الفاكهة؛ يجب أن تبلغ 74°C على الأقل. اتركوها تبرد في الصينية 30 دقيقة ثم قطّعوها إلى 15 مربعًا.
قدّموها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع القهوة. للحصول على مربعات مرتبة، اتركوها تبرد 30 دقيقة قبل التقطيع. يمكن خبزها قبل يوم، ثم تبريدها تمامًا وتغطيتها وحفظها في الثلاجة. برّدوا البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، وتناولوها خلال 2–3 أيام أو جمّدوها. أعيدوا تسخين البقايا إلى 74°C. اغسلوا اليدين والأدوات بعد ملامسة البيض النيئ والدقيق.
تقدير تقريبي مدوّر لكل مربع، محسوب من المكونات وقيم عامة في قاعدة بيانات USDA FoodData Central. تحتوي الصينية كلها على نحو 4,342 سعرة قبل التقريب، مقسومة على 15 حصة. تختلف أحجام البرقوق والعلامات التجارية؛ هذا ليس تحليلًا مخبريًا ولا بطاقة منتج.
يحتوي على القمح والحليب والبيض. لا تتذوقوا الخليط النيئ المحتوي على الدقيق والبيض. اخبزوا طبقة الكعكة حتى تبلغ 74°C على الأقل. ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل.
نعم. اختاروا ثمارًا متماسكة وحافظوا على وزن 600 غ بعد نزع النوى؛ الأنواع كثيرة العصارة تجعل الكعكة أطرى.
