O platz de ameixa é um bolo baixo de frutas, assado em uma forma larga e cortado em quadrados, associado à cozinha caseira menonita das pradarias canadenses. As receitas de família variam: algumas usam massa fermentada; outras, uma massa rápida com cobertura de farofa. Nesta versão, ameixas italianas frescas ficam sobre uma base macia com leite e recebem uma farofa amanteigada preparada à parte.
A forma larga mantém o bolo fino para que a fruta amoleça enquanto a cobertura doura. As ameixas italianas mantêm o formato e sua acidez suave equilibra a farofa doce. Esta é uma adaptação documentada ao estilo das pradarias, não uma fórmula única de todas as famílias.
Etapa 1Lave e seque as ameixas, retire e descarte todos os caroços e corte a polpa em gomos. Forre uma forma de 23 × 33 cm com papel-manteiga e aqueça o forno a 175°C.
Etapa 2Misture 125 g de farinha, 100 g de açúcar e 5 ml de fermento em uma tigela. Incorpore 57 g de manteiga gelada até formar migalhas finas com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha.
Etapa 3Em outra tigela, bata 120 ml de leite com 1 ovo e 5 ml de baunilha. Despeje na farinha e misture apenas até obter uma massa espessa e fácil de espalhar. Não prove a massa crua.
Etapa 4Espalhe a massa por igual na forma. Distribua os gomos crus de ameixa em uma camada próxima, sem pressioná-los na massa.
Etapa 5Misture 188 g de farinha com 300 g de açúcar. Com um garfo, incorpore 113 g de manteiga derretida até formar uma farofa grossa e irregular; espalhe sobre as ameixas.
Etapa 6Asse no terço superior do forno por cerca de 30 minutos, até a farofa dourar e a base firmar. Meça a temperatura na camada de bolo, evitando uma bolsa de suco; ela deve atingir pelo menos 74°C. Deixe esfriar na forma por 30 minutos e corte em 15 quadrados.
Sirva morno ou em temperatura ambiente com café. Para cortar quadrados regulares, espere 30 minutos. Você pode assar no dia anterior; deixe esfriar completamente, cubra e refrigere. Guarde as sobras na geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça as sobras a 74°C. Lave as mãos e os utensílios depois de tocar em ovo cru e farinha.
Estimativa arredondada por quadrado, calculada com os ingredientes e valores genéricos do USDA FoodData Central. O bolo inteiro tem cerca de 4.342 kcal antes do arredondamento; o total foi dividido por 15. O tamanho das frutas e as marcas variam; não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém trigo, leite e ovo. Não prove a massa crua com farinha e ovo. Asse a camada de bolo até pelo menos 74°C. Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4°C ou menos.
Sim. Escolha frutas firmes e mantenha 600 g de polpa sem caroço; variedades mais suculentas podem deixar o bolo mais macio.
