Švestkový platz je nízký ovocný koláč pečený v širokém plechu a krájený na čtverce. Patří k domácímu mennonitskému pečení v kanadských prériích. Rodinné recepty se liší: některé používají kynuté těsto, jiné rychlé koláčové těsto s drobenkou. V této verzi se čerstvé italské švestky kladou na jemný základ s mlékem a navrch přijde samostatně připravená máslová drobenka.
Široký plech udrží koláč nízký, aby ovoce změklo, zatímco povrch zezlátne. Italské švestky při pečení drží tvar a jejich mírná kyselost vyvažuje sladkou drobenku. Jde o jednu doloženou prérijní úpravu, nikoli o jediný recept všech rodin.
Krok 1Švestky omyjte a osušte, odstraňte a vyhoďte všechny pecky a dužinu nakrájejte na měsíčky. Plech 23 × 33 cm vyložte pečicím papírem a předehřejte troubu na 175°C.
Krok 2V míse metlou promíchejte 125 g mouky, 100 g cukru a 5 ml kypřicího prášku. Zapracujte 57 g studeného másla, až vznikne jemná drobenka s několika kousky velikosti hrášku.
Krok 3Ve druhé míse prošlehejte 120 ml mléka, 1 vejce a 5 ml vanilky. Nalijte k mouce a míchejte jen do hustého, roztíratelného těsta. Syrové těsto neochutnávejte.
Krok 4Těsto rovnoměrně rozetřete do plechu. Syrové švestky naskládejte těsně vedle sebe v jedné vrstvě, ale netlačte je do těsta.
Krok 5Smíchejte 188 g mouky a 300 g cukru. Vidličkou zapracujte 113 g rozpuštěného másla, až vznikne hrubá nepravidelná drobenka; rozsypte ji na švestky.
Krok 6Pečte asi 30 minut v horní třetině trouby, dokud drobenka nezezlátne a těsto neztuhne. Teplotu měřte v těstě, nikoli v místě se šťávou; musí dosáhnout alespoň 74°C. Nechte 30 minut chladnout v plechu a nakrájejte na 15 čtverců.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě ke kávě. Pro čisté řezy nechte koláč 30 minut vychladnout. Můžete ho upéct den předem; nechte zcela vychladnout, přikryjte a uložte do lednice. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin při teplotě 4°C nebo nižší; snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Zbytky ohřejte na 74°C. Po kontaktu se syrovým vejcem a moukou umyjte ruce i náčiní.
Zaokrouhlený odhad na porci vychází z uvedených surovin a obecných hodnot USDA FoodData Central. Celý koláč obsahuje asi 4 342 kcal před zaokrouhlením; hodnota je rozdělena na 15 porcí. Velikost ovoce a značky se liší; nejde o laboratorní rozbor ani etiketu výrobku.
Obsahuje pšenici, mléko a vejce. Syrové těsto s moukou a vejcem neochutnávejte. Základ koláče upečte alespoň na 74°C. Zbytky uložte do 2 hodin do lednice při 4°C nebo nižší.
Ano. Vyberte pevné plody a použijte 600 g dužiny bez pecek; šťavnatější odrůdy mohou koláč změkčit.
