Le platz aux prunes est un gâteau fruité peu épais, cuit dans un grand moule puis découpé en carrés, associé à la pâtisserie familiale mennonite des Prairies canadiennes. Les recettes varient : certaines utilisent une pâte levée, d’autres une pâte rapide et une garniture en miettes. Cette version pose des prunes italiennes fraîches sur une pâte tendre au lait, sous un streusel au beurre préparé séparément.
Le grand moule garde le gâteau mince et permet aux fruits de s’attendrir pendant que le dessus dore. Les prunes italiennes gardent leur forme et leur pointe acidulée équilibre le streusel sucré. Il s’agit d’une adaptation documentée de style prairie, pas d’une formule unique pour toutes les familles.
Étape 1Laver et sécher les prunes, retirer et jeter tous les noyaux, puis couper les fruits en quartiers. Tapisser un moule de 23 × 33 cm et chauffer le four à 175°C.
Étape 2Mélanger au fouet 125 g de farine, 100 g de sucre et 5 ml de levure chimique. Incorporer 57 g de beurre froid jusqu’à obtenir une fine chapelure avec quelques morceaux de la taille d’un pois.
Étape 3Dans un autre bol, fouetter 120 ml de lait avec 1 œuf et 5 ml de vanille. Verser sur la farine et mélanger juste assez pour former une pâte épaisse et étalable. Ne pas goûter la pâte crue.
Étape 4Étaler la pâte dans le moule. Disposer les quartiers de prune crus en une couche serrée, sans les enfoncer.
Étape 5Mélanger 188 g de farine et 300 g de sucre. Ajouter 113 g de beurre fondu à la fourchette jusqu’à former de grosses miettes irrégulières; les répartir sur les fruits.
Étape 6Cuire dans le tiers supérieur du four environ 30 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit doré et le gâteau pris. Vérifier la base, hors d’une poche de jus; elle doit atteindre au moins 74°C. Laisser refroidir 30 minutes dans le moule puis couper en 15 carrés.
Servir tiède ou à température ambiante avec du café. Pour des carrés nets, laisser refroidir 30 minutes avant de couper. Le gâteau peut être cuit la veille; le laisser refroidir complètement, le couvrir et le réfrigérer. Réfrigérer les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins; les consommer sous 2 à 3 jours ou les congeler. Réchauffer les restes à 74°C. Se laver les mains et nettoyer le matériel après tout contact avec l’œuf cru et la farine.
Estimation arrondie par carré à partir des ingrédients et de valeurs génériques de l’USDA FoodData Central; le gâteau entier fournit environ 4 342 kcal avant arrondi, divisées par 15. La taille des prunes, les marques et les portions varient; ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette produit.
Contient du blé, du lait et de l’œuf. Ne pas goûter la pâte crue contenant farine et œuf. Cuire la base jusqu’à au moins 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins.
Oui. Choisir des fruits fermes et conserver 600 g de fruits dénoyautés; les variétés plus juteuses peuvent rendre le gâteau un peu plus moelleux.
