Pruimenplatz is een lage fruitcake die in een brede vorm wordt gebakken en in vierkanten wordt gesneden. Het gebak hoort bij de huiselijke mennonitische baktraditie van de Canadese prairies. Familierecepten verschillen: sommige gebruiken gistdeeg, andere een snel cakebeslag met kruimels. Deze versie bedekt een zachte beslagbodem met verse Italiaanse pruimen en een apart gemaakte bot kruimellaag.
De brede vorm houdt de cake dun, zodat de pruimen zacht worden terwijl de bovenkant goudbruin bakt. Italiaanse pruimen behouden hun vorm en hun lichtzure smaak vormt een tegenwicht voor de zoete kruimels. Dit is één onderbouwde prairievariant, geen vaste formule voor alle families.
Stap 1Was en droog de pruimen, verwijder alle pitten en gooi ze weg. Snijd het vruchtvlees in partjes. Bekleed een vorm van 23 × 33 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 175°C.
Stap 2Meng 125 g bloem, 100 g suiker en 5 ml bakpoeder in een kom. Snijd 57 g koude boter erdoor tot fijn kruim met enkele stukjes ter grootte van een erwt ontstaat.
Stap 3Klop in een tweede kom 120 ml melk met 1 ei en 5 ml vanille. Giet dit bij het bloemmengsel en meng alleen tot een dik, smeerbaar beslag. Proef het rauwe beslag niet.
Stap 4Strijk het beslag gelijkmatig uit in de vorm. Leg de rauwe pruimenpartjes dicht naast elkaar in één laag en druk ze niet in het beslag.
Stap 5Meng 188 g bloem met 300 g suiker. Roer met een vork 113 g gesmolten boter erdoor tot grove, onregelmatige kruimels ontstaan. Verdeel die over de pruimen.
Stap 6Bak ongeveer 30 minuten in het bovenste derde deel van de oven, tot de kruimels goudbruin zijn en de cakebodem stevig is. Meet in de cake, niet in een sappige fruitplek; de temperatuur moet minstens 74°C zijn. Laat 30 minuten afkoelen in de vorm en snijd in 15 stukken.
Serveer warm of op kamertemperatuur met koffie. Laat de cake 30 minuten afkoelen voor nette stukken. Je kunt hem een dag eerder bakken; laat volledig afkoelen, dek af en bewaar gekoeld. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast; eet binnen 2–3 dagen of vries ze in. Verwarm restjes tot 74°C. Was handen en keukengerei na contact met rauw ei en bloem.
Afgeronde schatting per stuk op basis van de ingrediënten en algemene USDA FoodData Central-waarden. De hele cake bevat circa 4.342 kcal vóór afronding, gedeeld door 15. Vruchtgrootte en merken verschillen; dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat tarwe, melk en ei. Proef geen rauw beslag met bloem en ei. Bak de cakebodem tot minstens 74°C. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast.
Ja. Kies stevige pruimen en gebruik 600 g vruchtvlees zonder pit; sappigere soorten maken de cake wat zachter.
