Сливовый платц — невысокий фруктовый пирог, который выпекают в широкой форме и нарезают квадратами; он связан с домашней выпечкой меннонитских общин канадских прерий. Семейные рецепты различаются: в одних используют дрожжевое тесто, в других — быстрое тесто для пирога и крошку. В этой версии свежие итальянские сливы лежат на нежной молочной основе, а сверху добавлена отдельно приготовленная масляная крошка.
Широкая форма помогает сохранить пирог тонким, чтобы фрукты размягчились, пока верх подрумянивается. Итальянские сливы хорошо держат форму, а лёгкая кислинка уравновешивает сладкую крошку. Это один подтверждённый вариант в стиле прерий, а не единственный рецепт для всех семей.
Шаг 1Вымойте и обсушите сливы, удалите и выбросьте все косточки, затем нарежьте плоды дольками. Застелите форму 23 × 33 см пергаментом и разогрейте духовку до 175°C.
Шаг 2Смешайте венчиком 125 г муки, 100 г сахара и 5 мл разрыхлителя. Вотрите 57 г холодного масла до мелкой крошки, оставив несколько кусочков размером с горошину.
Шаг 3В другой миске взбейте 120 мл молока, 1 яйцо и 5 мл ванили. Влейте в мучную смесь и перемешивайте лишь до густого, но распределяемого теста. Не пробуйте сырое тесто.
Шаг 4Ровно распределите тесто по форме. Выложите сырые дольки слив плотным слоем, не вдавливая их.
Шаг 5Смешайте 188 г муки и 300 г сахара. Вилкой вмешайте 113 г растопленного масла до образования крупной неровной крошки; равномерно рассыпьте её по сливам.
Шаг 6Выпекайте около 30 минут в верхней трети духовки, пока крошка не станет золотистой, а основа не схватится. Измерьте температуру в слое теста, не в кармане сока: она должна быть не ниже 74°C. Остудите в форме 30 минут и нарежьте на 15 квадратов.
Подавайте тёплым или комнатной температуры с кофе. Чтобы квадраты получились ровными, остудите пирог 30 минут. Его можно испечь накануне: полностью остудить, накрыть и убрать в холодильник. Остатки нужно охладить в течение 2 часов при температуре 4°C или ниже; съесть за 2–3 дня либо заморозить. Разогревайте остатки до 74°C. После контакта с сырым яйцом и мукой вымойте руки и инвентарь.
Округлённая оценка на порцию рассчитана по указанным ингредиентам и общим данным USDA FoodData Central. Весь пирог содержит около 4 342 ккал до округления; значение разделено на 15. Размер слив и марки продуктов различаются; это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит пшеницу, молоко и яйцо. Не пробуйте сырое тесто с мукой и яйцом. Выпекайте слой теста до температуры не ниже 74°C. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов при 4°C или ниже.
Да. Выберите плотные плоды и используйте 600 г слив без косточек; более сочный сорт сделает пирог мягче.
