Pflaumenplatz ist ein flacher Obstkuchen, der in einer großen Form gebacken und in Quadrate geschnitten wird. Er gehört zur häuslichen Backtradition mennonitischer Gemeinden in den kanadischen Prärien. Familienrezepte unterscheiden sich: Manche verwenden Hefeteig, andere einen schnellen Kuchenteig mit Streuseln. Diese Version belegt einen zarten Milch-Rührteig mit frischen italienischen Pflaumen und einer separat zubereiteten Butterstreuselschicht.
Die breite Form hält den Kuchen flach, sodass das Obst weich wird, während die Streusel bräunen. Italienische Pflaumen behalten beim Backen ihre Form; ihre leichte Säure gleicht die süßen Streusel aus. Dies ist eine belegte Prärie-Variante und kein einheitliches Rezept für alle Familien.
Schritt 1Die Pflaumen waschen und trocknen, alle Steine entfernen und entsorgen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Eine Form von 23 × 33 cm mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C vorheizen.
Schritt 2125 g Mehl, 100 g Zucker und 5 ml Backpulver in einer Schüssel vermischen. 57 g kalte Butter einarbeiten, bis feine Streusel mit einigen erbsengroßen Stücken entstehen.
Schritt 3In einer zweiten Schüssel 120 ml Milch, 1 Ei und 5 ml Vanille verquirlen. Zur Mehlmischung geben und nur so lange verrühren, bis ein dicker, streichfähiger Teig entsteht. Den rohen Teig nicht probieren.
Schritt 4Den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen. Die rohen Pflaumenspalten dicht nebeneinander darauflegen, ohne sie in den Teig zu drücken.
Schritt 5188 g Mehl mit 300 g Zucker vermischen. Mit einer Gabel 113 g geschmolzene Butter einarbeiten, bis grobe, unregelmäßige Streusel entstehen. Gleichmäßig über die Pflaumen verteilen.
Schritt 6Im oberen Ofendrittel etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Kuchenboden fest ist. Die Temperatur im Kuchenboden messen, nicht in einer saftigen Fruchtstelle; sie muss mindestens 74°C betragen. In der Form 30 Minuten abkühlen lassen und in 15 Stücke schneiden.
Warm oder bei Zimmertemperatur zu Kaffee servieren. Für saubere Stücke den Kuchen vor dem Schneiden 30 Minuten abkühlen lassen. Er kann am Vortag gebacken, vollständig ausgekühlt, abgedeckt und gekühlt werden. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren. Reste auf 74°C erhitzen. Nach Kontakt mit rohem Ei und Mehl Hände und Geräte reinigen.
Gerundete Schätzung pro Stück anhand der Zutaten und allgemeiner USDA-FoodData-Central-Werte. Der ganze Kuchen enthält vor dem Runden etwa 4.342 kcal; geteilt durch 15 Stücke. Fruchtgröße und Marken wirken sich aus; dies ist keine Laboranalyse und kein Produktetikett.
Enthält Weizen, Milch und Ei. Rohe Masse mit Mehl und Ei nicht probieren. Den Kuchenboden auf mindestens 74°C backen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen.
Ja. Feste Pflaumen wählen und 600 g entsteintes Fruchtfleisch abwiegen; saftigere Sorten machen den Kuchen etwas weicher.
