El platz de ciruelas es un pastel bajo de fruta que se hornea en una bandeja amplia y se corta en cuadrados, asociado con la repostería casera menonita de las praderas canadienses. Las recetas familiares varían: algunas usan masa fermentada y otras una masa rápida con cobertura de migas. Esta versión coloca ciruelas italianas frescas sobre una base tierna de leche y termina con un crumble de mantequilla preparado aparte.
La bandeja ancha mantiene el pastel fino para que la fruta se ablande mientras se dora la cobertura. Las ciruelas italianas, también llamadas ciruelas de freír o ciruelas pasas frescas, conservan su forma y su punto ácido equilibra las migas dulces. Es una adaptación documentada de estilo pradera, no una fórmula única de todas las familias.
Paso 1Lavar y secar las ciruelas, retirar y desechar todos los huesos y cortarlas en gajos. Forrar una bandeja de 23 × 33 cm y calentar el horno a 175°C.
Paso 2Mezclar con varillas 125 g de harina, 100 g de azúcar y 5 ml de levadura química. Incorporar 57 g de mantequilla fría hasta lograr migas finas con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Paso 3En otro bol, batir 120 ml de leche con 1 huevo y 5 ml de vainilla. Añadir a la harina y mezclar solo hasta formar una masa espesa y fácil de extender. No probar la masa cruda.
Paso 4Extender la masa por la bandeja. Repartir los gajos crudos en una sola capa compacta, sin hundirlos.
Paso 5Mezclar 188 g de harina y 300 g de azúcar. Incorporar 113 g de mantequilla derretida con un tenedor hasta formar migas gruesas e irregulares; repartirlas por encima.
Paso 6Hornear en el tercio superior durante unos 30 minutos, hasta que el crumble esté dorado y el pastel cuajado. Comprobar la base evitando una bolsa de jugo; debe alcanzar al menos 74°C. Enfriar 30 minutos en la bandeja y cortar en 15 cuadrados.
Servir templado o a temperatura ambiente con café. Para conseguir cuadrados limpios, dejar enfriar 30 minutos antes de cortar. Se puede hornear el día anterior; dejar enfriar por completo, tapar y refrigerar. Refrigerar las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos; consumirlas en 2–3 días o congelarlas. Recalentar las sobras a 74°C. Lavarse las manos y limpiar los utensilios después del contacto con huevo crudo y harina.
Estimación redondeada por cuadrado según los ingredientes y valores genéricos de USDA FoodData Central; el pastel completo aporta unas 4.342 kcal antes de redondear, divididas entre 15. El tamaño de la fruta, las marcas y las porciones varían; no es un análisis de laboratorio ni una etiqueta alimentaria.
Contiene trigo, leche y huevo. No probar la masa cruda con harina y huevo. Hornear la base hasta al menos 74°C. Refrigerar las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos.
Sí. Elegir ciruelas firmes y mantener 600 g de fruta sin hueso; las variedades más jugosas pueden dejar el pastel algo más tierno.
