Plum platz adalah kue buah yang dipanggang tipis di loyang lebar lalu dipotong kotak, dan berkaitan dengan tradisi panggang rumahan Mennonite di padang rumput Kanada. Resep keluarga beragam: ada yang memakai adonan ragi, ada pula yang memakai adonan kue cepat dengan taburan remah. Versi ini memakai buah plum Italia segar di atas adonan lembut berbahan susu, lalu diberi streusel mentega yang dibuat terpisah.
Loyang lebar menjaga kue tetap tipis sehingga buah melunak saat permukaannya menjadi keemasan. Plum Italia tetap berbentuk setelah dipanggang, sementara rasa asamnya menyeimbangkan streusel manis. Ini satu adaptasi bergaya padang rumput yang didukung sumber, bukan satu resep baku untuk semua keluarga.
Langkah 1Cuci dan keringkan plum, buang semua bijinya, lalu potong daging buah menjadi irisan. Lapisi loyang 23 × 33 cm dengan kertas roti dan panaskan oven hingga 175°C.
Langkah 2Aduk 125 g tepung, 100 g gula, dan 5 ml baking powder dalam mangkuk. Potong masuk 57 g mentega dingin hingga menjadi remah halus dengan beberapa potong seukuran kacang polong.
Langkah 3Dalam mangkuk lain, kocok 120 ml susu dengan 1 telur dan 5 ml vanila. Tuang ke campuran tepung dan aduk secukupnya hingga menjadi adonan kental yang bisa diratakan. Jangan cicipi adonan mentah.
Langkah 4Ratakan adonan di loyang. Susun irisan plum mentah rapat dalam satu lapisan tanpa menekannya ke dalam adonan.
Langkah 5Campur 188 g tepung dengan 300 g gula. Aduk 113 g mentega cair menggunakan garpu hingga terbentuk remah kasar tidak beraturan; taburkan merata di atas plum.
Langkah 6Panggang di sepertiga atas oven sekitar 30 menit hingga streusel keemasan dan dasar kue mengeras. Periksa suhu pada lapisan kue, bukan pada kantong sari buah; suhunya harus mencapai sedikitnya 74°C. Dinginkan dalam loyang selama 30 menit, lalu potong menjadi 15 kotak.
Sajikan hangat atau suhu ruang bersama kopi. Untuk potongan rapi, dinginkan selama 30 menit sebelum dipotong. Kue dapat dipanggang sehari sebelumnya; dinginkan sepenuhnya, tutup, lalu simpan di lemari es. Simpan sisa kue di lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C. Cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh telur mentah dan tepung.
Perkiraan dibulatkan per potong berdasarkan bahan dan nilai komposisi umum USDA FoodData Central. Seluruh kue sekitar 4.342 kkal sebelum pembulatan, dibagi menjadi 15 porsi. Ukuran buah dan merek bahan berbeda-beda; ini bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung gandum, susu, dan telur. Jangan mencicipi adonan mentah yang mengandung tepung dan telur. Panggang lapisan kue hingga sedikitnya 74°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah.
Bisa. Pilih plum yang kokoh dan gunakan 600 g daging buah setelah bijinya dibuang; varietas yang lebih berair dapat membuat kue lebih lembut.
