Name: Platz al rabarbaro delle praterie, stile mennonita
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 12 quadrati
Cuisine: Canadian
Ingredients: Farina di grano tenero — 250 g; Zucchero semolato — 100 g; Lievito per dolci — 15 ml; Sale fino — 2,5 ml; Burro non salato, morbido — 113 g; Uovo grande — 1; Latte intero — quanto basta per portare il volume di uovo e latte insieme a 160 ml; Gambi di rabarbaro, mondati — 360 g; Farina di grano tenero — 94 g; Zucchero semolato — 200 g; Burro non salato, fuso — 57 g; Sale fino — 0,5 ml; Estratto di vaniglia — 5 ml

Vista ampia della teglia di platz al rabarbaro accanto a due quadrati serviti su un piatto. — Teglia di torta delle praterie al rabarbaro con due porzioni servite.

Preparazione 25 min

Cottura 40 min

Tempo totale 1 h e 35 min

Calorie Circa 322 kcal per quadrato

Ingredienti ↓

Panoramica

Platz al rabarbaro delle praterie, stile mennonita

Le ricette di famiglia cambiano. Alcune dispongono la frutta cruda sull’impasto e la coprono con briciole, altre cuociono prima il ripieno. Qui il rabarbaro crudo si ammorbidisce in forno tra una base tenera e un crumble al burro separato.

La teglia ampia mantiene la torta bassa e aiuta la superficie a dorarsi in modo uniforme. L’impasto deve potersi stendere, non va lavorato come un pane. Dopo la cottura, lascialo riposare brevemente così lo strato di frutta si assesta prima del taglio.

Pratico

Tagliare il rabarbaro in pezzi regolari di circa 1 cm perché cuocia in modo uniforme.
Mescolare il crumble solo finché si formano briciole grossolane e irregolari.
Stendere l’impasto fino agli angoli e distribuire il rabarbaro senza premerlo.

Ingredienti

Impasto

Farina di grano tenero — 250 g
Zucchero semolato — 100 g
Lievito per dolci — 15 ml
Sale fino — 2,5 ml
Burro non salato, morbido — 113 g
Uovo grande — 1
Latte intero — quanto basta per portare il volume di uovo e latte insieme a 160 ml

Strato di frutta

Gambi di rabarbaro, mondati — 360 g

Crumble

Farina di grano tenero — 94 g
Zucchero semolato — 200 g
Burro non salato, fuso — 57 g
Sale fino — 0,5 ml
Estratto di vaniglia — 5 ml

Preparazione

Procedimento

Passaggio 1Rimuovere e gettare tutte le foglie del rabarbaro; usare solo i gambi. Sciacquarli, asciugarli e tagliarli a dadini di circa 1 cm. Rivestire una teglia da 23 × 33 cm e scaldare il forno a 175°C.
Passaggio 2Per il crumble, mescolare 94 g di farina, 200 g di zucchero e 0,5 ml di sale. Incorporare 5 ml di vaniglia, poi versare 57 g di burro fuso e lavorare con una forchetta fino a ottenere briciole grossolane e irregolari. Tenere da parte.
Passaggio 3Montare 113 g di burro morbido con 100 g di zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere 1 uovo e amalgamare. In un’altra ciotola, mescolare 250 g di farina, 15 ml di lievito per dolci e 2,5 ml di sale. Misurare il volume dell’uovo sbattuto, poi aggiungere latte quanto basta per arrivare a 160 ml in totale.
Passaggio 4Aggiungere gli ingredienti secchi al burro in due riprese, alternandoli con il composto di uovo e latte. Mescolare solo fino a ottenere un impasto denso ma spalmabile; non assaggiarlo crudo. Distribuirlo nella teglia preparata.
Passaggio 5Distribuire 360 g di rabarbaro sull’impasto. Coprirlo uniformemente con il crumble senza premere le briciole sulla frutta.
Passaggio 6Cuocere per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e la torta si è rassodata. Controllare il centro della torta, evitando una cavità piena di succo; deve raggiungere almeno 74°C. Lasciare raffreddare nella teglia per 30 minuti e tagliare in 12 quadrati. Mettere gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno; consumarli entro 2–3 giorni o congelarli. Riscaldare gli avanzi a 74°C.

Pratico

Servizio

Servire tiepido o a temperatura ambiente con il caffè. Per ottenere quadrati netti, lasciare riposare la torta per 30 minuti prima di tagliarla. Si può cuocere il giorno prima, far raffreddare completamente, coprire e conservare in frigorifero. Mettere gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno e consumarli entro 2–3 giorni, oppure congelarli. Per riscaldare una porzione, portarla a 74°C. Usare solo i gambi di rabarbaro e gettare le foglie. Non assaggiare l’impasto crudo, che contiene farina e uovo non cotti.

Punti di controllo

Se il centro sembra crudo, controllare lo strato di torta e non una cavità di frutta succosa; continuare la cottura a intervalli di 3 minuti fino a 74°C.
Se il crumble scurisce prima che il centro sia cotto, coprire la teglia senza stringere con alluminio e terminare la cottura.

Valori nutrizionali

Porzione1 quadrato (un dodicesimo della teglia)
Calorie322 kcal
Carboidrati49 g
Proteine4 g
Grassi13 g
Fibre1 g
Sodio240 mg

Stima arrotondata per quadrato basata su valori generici di composizione degli alimenti. L’intera torta apporta circa 3.867 kcal prima dell’arrotondamento, divise per 12. Il calcolo include 344 g di farina, 300 g di zucchero, 170 g di burro non salato, 12 g di lievito per dolci, 3,6 g di sale, circa 110 ml di latte, un uovo, 360 g di rabarbaro e 5 ml di vaniglia. Marchi e dimensione dell’uovo variano; non è un’analisi di laboratorio né un’etichetta alimentare.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento, latte e uova. Non assaggiare l’impasto crudo. Cuocere finché il centro raggiunge almeno 74°C. Usare solo i gambi del rabarbaro; rimuovere e gettare tutte le foglie.

Domande frequenti

Perché il rabarbaro non viene cotto prima?

In questa versione i dadini crudi si ammorbidiscono in forno sopra l’impasto. Altri platz usano un ripieno di frutta già cotto.

Per concludere

La torta bassa mantiene uno strato distinto di rabarbaro acidulo sotto il crumble dorato.
Stendere l’impasto in modo uniforme e lasciare riposare la torta prima di tagliarla.