Platz rhubarb padang rumput bergaya Mennonite

Resep keluarga berbeda-beda: sebagian menata buah mentah di atas adonan lalu menaburkan remah, sementara yang lain memasak isiannya terlebih dahulu. Dalam versi ini, rhubarb mentah yang dipotong dadu melunak di oven di antara dasar kue yang lembut dan lapisan remah mentega yang terpisah.

Loyang yang lebar menjaga kue tetap tipis dan membantu permukaannya kecokelatan merata. Adonan harus mudah diratakan, bukan diuleni. Setelah dipanggang, diamkan sebentar agar lapisan buah mengendap sebelum dipotong.

Kiat praktis

Potong rhubarb menjadi ukuran sekitar 1 cm agar lunak secara merata.
Aduk remah hanya sampai terbentuk gumpalan kasar yang tidak beraturan; jangan sampai menjadi pasta.
Ratakan adonan hingga ke sudut loyang, lalu sebarkan rhubarb tanpa menekannya.

Bahan-bahan

Adonan kue

Tepung terigu serbaguna — 250 g
Gula pasir — 100 g
Baking powder — 15 ml
Garam halus — 2,5 ml
Mentega tawar, lunak — 113 g
Telur besar — 1
Susu murni — secukupnya hingga volume gabungan telur dan susu mencapai 160 ml

Lapisan buah

Batang rhubarb, sudah dibersihkan — 360 g

Remah

Tepung terigu serbaguna — 94 g
Gula pasir — 200 g
Mentega tawar, dilelehkan — 57 g
Garam halus — 0,5 ml
Ekstrak vanila — 5 ml

Cara membuat

Langkah 1Buang semua daun rhubarb; gunakan batangnya saja. Bilas dan keringkan batang, lalu potong sekitar 1 cm. Lapisi loyang 23 × 33 cm dengan kertas roti dan panaskan oven hingga 175°C.
Langkah 2Untuk membuat remah, aduk 94 g tepung, 200 g gula, dan 0,5 ml garam. Masukkan 5 ml vanila, tuangkan 57 g mentega leleh, lalu aduk dengan garpu hingga terbentuk gumpalan kasar yang tidak beraturan. Sisihkan.
Langkah 3Kocok 113 g mentega lunak dengan 100 g gula hingga lembut dan berkrim. Tambahkan 1 telur dan aduk. Di mangkuk lain, campur 250 g tepung, 15 ml baking powder, dan 2,5 ml garam. Ukur volume telur yang sudah dikocok, lalu tambahkan susu hingga jumlahnya 160 ml.
Langkah 4Masukkan campuran bahan kering ke dalam mentega dalam dua tahap, selingi dengan campuran telur dan susu. Aduk hanya sampai terbentuk adonan kental yang mudah diratakan; jangan mencicipi adonan mentah. Ratakan ke loyang yang telah disiapkan.
Langkah 5Sebarkan 360 g rhubarb potong dadu di atas adonan. Tutupi merata dengan remah tanpa menekannya ke buah.
Langkah 6Panggang selama 35–40 menit hingga permukaannya keemasan dan lapisan kue mengeras. Periksa bagian tengah kue, hindari kantong jus rhubarb; suhunya harus mencapai setidaknya 74°C. Dinginkan dalam loyang selama 30 menit, lalu potong menjadi 12 bagian. Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan hangat atau pada suhu ruang bersama kopi. Agar potongannya rapi, dinginkan kue dalam loyang selama 30 menit sebelum dipotong. Kue dapat dipanggang sehari sebelumnya, didinginkan sepenuhnya, ditutup, lalu disimpan di lemari es. Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 2–3 hari, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama. Panaskan porsi hingga 74°C. Gunakan batang rhubarb saja; buang daunnya. Jangan mencicipi adonan mentah karena mengandung tepung dan telur mentah.

Hal yang perlu diperhatikan

Bagian tengah tampak mentah: periksa lapisan kue, bukan kantong buah yang berair, lalu lanjutkan memanggang per 3 menit hingga bagian tengah mencapai 74°C.
Remah kecokelatan sebelum bagian tengah mengeras: tutup loyang secara longgar dengan foil dan lanjutkan memanggang.

Informasi gizi

Ukuran porsi1 potong (seperdua belas bagian kue)
Kalori322 kkal
Karbohidrat49 g
Protein4 g
Lemak13 g
Serat1 g
Natrium240 mg

Perkiraan yang dibulatkan per potong berdasarkan nilai komposisi pangan umum. Seluruh kue mengandung sekitar 3.867 kkal sebelum pembulatan, dibagi 12. Perhitungan mencakup 344 g tepung, 300 g gula, 170 g mentega tawar, 12 g baking powder, 3,6 g garam, sekitar 110 ml susu, satu telur, 360 g rhubarb, dan 5 ml vanila. Merek dan ukuran telur dapat mengubah nilai; ini bukan analisis laboratorium atau label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum, susu, dan telur. Jangan mencicipi adonan mentah. Panggang hingga bagian tengah mencapai setidaknya 74°C. Gunakan batang rhubarb saja; buang semua daunnya.

Tanya jawab

Mengapa rhubarb tidak dimasak lebih dahulu?

Dalam versi ini, potongan mentah ditata di atas adonan dan melunak di oven. Resep platz lain menggunakan isian buah yang dimasak sebelumnya.

Saran penyajian

Kue tipis ini mempertahankan lapisan rhubarb asam yang jelas di bawah remah keemasan.
Ratakan adonan secara merata dan diamkan kue sebelum dipotong.