Name: Platz de ruibarbo das pradarias ao estilo menonita
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 12 quadrados
Cuisine: Canadian
Ingredients: Farinha de trigo comum — 250 g; Açúcar cristal — 100 g; Fermento químico em pó — 15 ml; Sal fino — 2,5 ml; Manteiga sem sal, amolecida — 113 g; Ovo grande — 1; Leite integral — o suficiente para que o volume total do ovo e do leite seja 160 ml; Talos de ruibarbo, limpos — 360 g; Farinha de trigo comum — 94 g; Açúcar cristal — 200 g; Manteiga sem sal, derretida — 57 g; Sal fino — 0,5 ml; Extrato de baunilha — 5 ml

Vista ampla de uma forma de platz de ruibarbo ao lado de dois quadrados servidos em um prato. — Bolo das pradarias com ruibarbo na forma e duas porções servidas.

Preparo 25 min

Cozimento 40 min

Tempo total 1 h 35 min

Calorias Cerca de 322 kcal por quadrado

Ingredientes ↓

Visão geral

Platz de ruibarbo das pradarias ao estilo menonita

As receitas de família variam: algumas levam a fruta crua sobre a massa e uma cobertura de farofa; outras cozinham o recheio antes. Aqui, o ruibarbo cru em cubos amacia no forno entre uma base macia e uma camada separada de farofa amanteigada.

Uma forma larga mantém o bolo baixo e ajuda a dourar a superfície por igual. A massa deve ser espalhável, não sovada. Deixe o bolo descansar um pouco depois de assar para firmar a camada de fruta antes de cortar.

Dicas práticas

Corte o ruibarbo em pedaços uniformes de cerca de 1 cm para que amacie por igual.
Misture a farofa apenas até formar migalhas grandes e irregulares; não deixe virar uma pasta.
Espalhe a massa até os cantos e distribua o ruibarbo por cima sem pressioná-lo.

Ingredientes

Massa do bolo

Farinha de trigo comum — 250 g
Açúcar cristal — 100 g
Fermento químico em pó — 15 ml
Sal fino — 2,5 ml
Manteiga sem sal, amolecida — 113 g
Ovo grande — 1
Leite integral — o suficiente para que o volume total do ovo e do leite seja 160 ml

Camada de fruta

Talos de ruibarbo, limpos — 360 g

Farofa

Farinha de trigo comum — 94 g
Açúcar cristal — 200 g
Manteiga sem sal, derretida — 57 g
Sal fino — 0,5 ml
Extrato de baunilha — 5 ml

Modo de preparo

Etapa 1Retire e descarte todas as folhas do ruibarbo; use somente os talos. Lave e seque os talos, depois corte em pedaços de cerca de 1 cm. Forre uma forma de 23 × 33 cm com papel-manteiga e aqueça o forno a 175°C.
Etapa 2Para a farofa, misture 94 g de farinha, 200 g de açúcar e 0,5 ml de sal. Junte 5 ml de baunilha, despeje 57 g de manteiga derretida e misture com um garfo até formar migalhas grossas e irregulares. Reserve.
Etapa 3Bata 113 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar até ficar cremoso. Acrescente 1 ovo e misture. Em outra tigela, misture 250 g de farinha, 15 ml de fermento e 2,5 ml de sal. Meça o volume do ovo batido e acrescente leite suficiente para completar 160 ml no total.
Etapa 4Junte os ingredientes secos à manteiga em duas adições, alternando com a mistura de ovo e leite. Misture apenas até formar uma massa espessa e fácil de espalhar; não prove crua. Espalhe-a por igual na forma preparada.
Etapa 5Distribua 360 g de ruibarbo em cubos sobre a massa. Cubra por igual com a farofa, sem pressioná-la contra a fruta.
Etapa 6Asse por 35–40 minutos, até a superfície dourar e a camada de bolo firmar. Verifique o centro da massa, evitando uma bolsa de suco do ruibarbo; ela deve atingir pelo menos 74°C. Deixe esfriar na forma por 30 minutos e corte em 12 quadrados. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça as sobras a 74°C.

Dicas práticas

Serviço

Sirva morno ou em temperatura ambiente com café. Para cortar quadrados uniformes, deixe o bolo esfriar na forma por 30 minutos. Você pode assá-lo no dia anterior, deixar esfriar completamente, cobrir e refrigerar. Coloque as sobras na geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em 2–3 dias ou congele por mais tempo. Ao reaquecer uma porção, leve-a a 74°C. Use somente os talos do ruibarbo e descarte as folhas. Não prove a massa crua, que contém farinha e ovo crus.

Pontos de atenção

O centro parece cru: verifique a camada do bolo, não uma bolsa de fruta suculenta; continue assando em intervalos de 3 minutos até o centro atingir 74°C.
A farofa doura antes de o centro firmar: cubra a forma sem apertar com papel-alumínio e termine de assar.

Informação nutricional

Tamanho da porção1 quadrado (um doze avos do bolo)
Calorias322 kcal
Carboidratos49 g
Proteínas4 g
Gorduras13 g
Fibras1 g
Sódio240 mg

Estimativa arredondada por quadrado, baseada em valores genéricos de composição dos alimentos. O bolo inteiro tem cerca de 3.867 kcal antes do arredondamento, dividido por 12. O cálculo inclui 344 g de farinha, 300 g de açúcar, 170 g de manteiga sem sal, 12 g de fermento, 3,6 g de sal, cerca de 110 ml de leite, um ovo, 360 g de ruibarbo e 5 ml de baunilha. Marcas e tamanho do ovo alteram os valores; isto não é uma análise laboratorial nem um rótulo de produto.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo, leite e ovo. Não prove a massa crua. Asse até que o centro atinja pelo menos 74°C. Use somente os talos do ruibarbo; retire e descarte todas as folhas.

Perguntas frequentes

Por que o ruibarbo não é cozido antes?

Nesta versão, os pedaços crus são distribuídos sobre a massa e amaciam no forno. Outros platz levam um recheio de fruta cozido previamente.

Sugestões para servir

O bolo baixo mantém uma camada distinta de ruibarbo ácido sob a farofa dourada.
Espalhe a massa por igual e deixe o bolo descansar antes de cortar.