Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Mennonit usulü Kanada bozkırlarında raventli platz

Platz, sığ dikdörtgen bir kalıpta pişirilen ve kare dilimler hâlinde kesilen ince bir meyveli kektir. Kanada bozkırlarındaki Mennonit topluluklarında mevsimlik platz aile ve topluluk mutfağında yer alır; ravent bu sürüme yaz başı tadı verir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Yanında tabakta servis edilmiş iki kare dilim bulunan raventli platz kalıbının geniş görünümü.
Kalıpta bozkır usulü raventli kek ve servis edilmiş iki dilim.
Hazırlık 25 dk
Pişirme 40 dk
Toplam süre 1 sa. 35 dk
Kalori Dilim başına yaklaşık 322 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Mennonit usulü Kanada bozkırlarında raventli platz

Aile tarifleri değişir: bazıları çiğ meyveyi hamurun üzerine koyup kırıntıyla kaplar, bazıları ise dolguyu önceden pişirir. Bu tarifte doğranmış çiğ ravent, yumuşak kek tabanı ile ayrı hazırlanan tereyağlı kırıntı katmanı arasında fırında yumuşar.

Geniş kalıp keki alçak tutar ve üstünün eşit kızarmasına yardımcı olur. Hamur yoğrulmaz; sürülebilir kıvamda olmalıdır. Meyveli katmanın keserken dağılmaması için piştikten sonra keki kısa süre dinlendirin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Raventleri eşit yumuşamaları için yaklaşık 1 cm büyüklüğünde parçalar hâlinde doğrayın.
  • Kırıntı karışımını yalnızca iri ve düzensiz parçalar oluşana kadar karıştırın; macun kıvamına getirmeyin.
  • Hamuru kalıbın köşelerine kadar yayın, ardından raventleri bastırmadan üzerine dağıtın.
Malzemeler

Malzemeler

Kek hamuru

  • Çok amaçlı buğday unu — 250 g
  • Toz şeker — 100 g
  • Kabartma tozu — 15 ml
  • İnce tuz — 2,5 ml
  • Tuzsuz tereyağı, yumuşamış — 113 g
  • Büyük yumurta — 1
  • Tam yağlı süt — yumurta ile toplam hacim 160 ml olana kadar

Meyve katmanı

  • Temizlenmiş ravent sapı — 360 g

Kırıntı katmanı

  • Çok amaçlı buğday unu — 94 g
  • Toz şeker — 200 g
  • Tuzsuz tereyağı, eritilmiş — 57 g
  • İnce tuz — 0,5 ml
  • Vanilya özütü — 5 ml
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Ravent yapraklarının tamamını ayırıp atın; yalnızca saplarını kullanın. Sapları yıkayıp kurulayın ve yaklaşık 1 cm büyüklüğünde doğrayın. 23 × 33 cm kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın ve fırını 175°C'ye ısıtın.

  2. Adım 2Kırıntı katmanı için 94 g unu, 200 g şekeri ve 0,5 ml tuzu karıştırın. 5 ml vanilyayı ekleyin, ardından 57 g eritilmiş tereyağını döküp çatalla iri, düzensiz kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Kenara alın.

  3. Adım 3113 g yumuşamış tereyağını 100 g şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. 1 yumurtayı ekleyip karıştırın. Başka bir kapta 250 g un, 15 ml kabartma tozu ve 2,5 ml tuzu harmanlayın. Çırpılmış yumurtanın hacmini ölçün, toplam 160 ml olacak kadar süt ekleyin.

  4. Adım 4Kuru karışımı tereyağına iki seferde ekleyin; aralarda yumurtalı süt karışımını katın. Yalnızca koyu ve sürülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın; çiğ hamurun tadına bakmayın. Hamuru hazırladığınız kalıba eşit biçimde yayın.

  5. Adım 5360 g doğranmış raventi hamurun üzerine dağıtın. Kırıntıları meyveye bastırmadan eşit biçimde serpin.

  6. Adım 6Üstü altın rengi olana ve kek katmanı sertleşene kadar 35–40 dakika pişirin. Ravent suyunun biriktiği noktaya gelmeden kekin ortasını ölçün; hamur en az 74°C'ye ulaşmalıdır. Kalıpta 30 dakika soğutun, ardından 12 kare dilim kesin. Kalanları 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına kaldırın; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Artan porsiyonları yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaştırın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Kahve eşliğinde ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Düzgün dilimler için kesmeden önce keki kalıpta 30 dakika soğutun. Keki bir gün önceden pişirebilir, tamamen soğutup üzerini kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Kalanları 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın; 2–3 gün içinde tüketin ya da daha uzun saklamak için dondurun. Yeniden ısıtırken porsiyonun iç sıcaklığını 74°C'ye çıkarın. Raventin yalnızca saplarını kullanın; yapraklarını ayırıp atın. Çiğ un ve yumurta içerdiğinden çiğ hamurun tadına bakmayın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Orta kısmı çiğ görünüyor: sulu meyve cebini değil kek katmanını kontrol edin; orta sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar 3 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün.
  • Orta kısım sertleşmeden kırıntılar kızarıyor: kalıbı folyoyla gevşekçe örtüp pişirmeyi tamamlayın.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsü1 dilim (kekin on ikide biri)
  • Kalori322 kcal
  • Karbonhidrat49 g
  • Protein4 g
  • Yağ13 g
  • Lif1 g
  • Sodyum240 mg

Genel besin bileşimi değerlerine dayanan, dilim başına yuvarlanmış tahmindir. Kekin tamamı yuvarlama öncesinde yaklaşık 3.867 kcal içerir; değer 12'ye bölünmüştür. Hesaplamada 344 g un, 300 g şeker, 170 g tuzsuz tereyağı, 12 g kabartma tozu, 3,6 g tuz, yaklaşık 110 ml süt, bir yumurta, 360 g ravent ve 5 ml vanilya bulunur. Marka ve yumurta boyutu değerleri değiştirir; bu bir laboratuvar analizi ya da ürün etiketi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday, süt ve yumurta içerir. Çiğ hamurun tadına bakmayın. Orta sıcaklık en az 74°C olana kadar pişirin. Raventin yalnızca saplarını kullanın; yaprakların tamamını ayırıp atın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Ravent neden önceden pişirilmiyor?

Bu sürümde çiğ doğranmış ravent hamurun üzerine dağıtılır ve fırında yumuşar. Bazı platz tariflerinde önceden pişirilmiş meyve dolgusu kullanılır.

Servis önerileri

Servis önerileri

  • Alçak kek, altın rengi kırıntıların altında belirgin ve mayhoş bir ravent katmanı bırakır.
  • Hamuru eşit yayın ve dilimlemeden önce keki dinlendirin.