プレーリーのメノナイト風ルバーブケーキ（Platz）

家ごとに作り方は異なります。生の果物を生地にのせてクランブルをかけるものもあれば、果物を先に煮るものもあります。ここでは生のルバーブをやわらかな生地にのせ、別に作ったバター入りクランブルで覆って焼きます。

大きめの型を使うとケーキが薄くなり、表面も均一に色づきます。生地はこねず、全体に広げられる状態まで混ぜます。焼き上がりに少し休ませると果物の層が落ち着き、切り分けやすくなります。

実用情報

ルバーブは約1 cmの均一な角切りにし、火の通りをそろえます。
クランブルは粗く不揃いな粒ができたら混ぜるのを止めます。
生地を型の隅まで広げてからルバーブを散らし、押し込まないようにします。

材料

ケーキ生地

薄力粉 — 250 g
グラニュー糖 — 100 g
ベーキングパウダー — 15 mL
細かい塩 — 2.5 mL
無塩バター、室温に戻す — 113 g
大きめの卵 — 1個
牛乳 — 卵と合わせた量が160 mLになる分

果物の層

ルバーブの茎、葉を除く — 360 g

クランブル

薄力粉 — 94 g
グラニュー糖 — 200 g
無塩バター、溶かす — 57 g
細かい塩 — 0.5 mL
バニラエッセンス — 5 mL

作り方

手順 1ルバーブの葉はすべて取り除いて捨て、茎だけを使います。洗って水気を拭き、約1 cmの角切りにします。23 × 33 cmの型にオーブンシートを敷き、オーブンを175°Cに予熱します。
手順 2クランブル用に薄力粉94 g、砂糖200 g、塩0.5 mLを混ぜます。バニラ5 mLを加え、溶かしバター57 gを注ぎ、フォークで粗い粒になるまで混ぜておきます。
手順 3室温に戻したバター113 gと砂糖100 gをクリーム状になるまで混ぜます。卵1個を加えてなじませます。別のボウルで薄力粉250 g、ベーキングパウダー15 mL、塩2.5 mLを混ぜます。溶いた卵の量を測り、卵と牛乳の合計が160 mLになるよう牛乳を加えます。
手順 4粉類を2回に分けてバターに加え、その間に卵と牛乳の液を加えます。厚みがあり、型に広げられる生地になったら混ぜるのを止めます。生の生地を味見しないでください。型に均一に広げます。
手順 5ルバーブ360 gを生地の上に散らし、押し込まずにクランブルを全体にのせます。
手順 635〜40分焼き、表面がきつね色になり、生地が固まるまで焼きます。果汁の多い部分を避けてケーキの中心を測り、少なくとも74°Cに達していることを確認します。型のまま30分冷まし、12切れにします。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べるか冷凍します。再加熱する場合は74°Cまで温めます。

実用情報

食べ方

温かいまま、または室温でコーヒーと一緒にどうぞ。きれいに切り分けるには、型の中で30分冷ましてから切ります。前日に焼き、完全に冷ましてから覆って冷蔵できます。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べるか冷凍します。再加熱する場合は中心を74°Cにします。ルバーブは茎だけを使い、葉は捨ててください。生地には生の小麦粉と卵が入るため、味見しないでください。

確認ポイント

中心が生っぽい場合は、果汁の多い部分ではなくケーキ生地の中心を測り、74°Cになるまで3分ずつ追加で焼きます。
中心が固まる前にクランブルが濃く色づく場合は、アルミホイルをふんわりかぶせて焼き続けます。

栄養情報

1人分の量1切れ（全体の12分の1）
カロリー322 kcal
炭水化物炭水化物 49 g
たんぱく質たんぱく質 4 g
脂質脂質 13 g
食物繊維食物繊維 1 g
ナトリウムナトリウム 240 mg

一般的な食品成分値を使った1切れあたりの概算です。全量は丸める前で約3,867 kcal、12等分しています。小麦粉344 g、砂糖300 g、無塩バター170 g、ベーキングパウダー12 g、塩3.6 g、牛乳約110 mL、卵1個、ルバーブ360 g、バニラ5 mLで計算しました。製品や卵の大きさで値は変わります。検査値や商品ラベルではありません。

アレルゲンと食品安全

小麦、乳、卵を含みます。生地を味見しないでください。中心が少なくとも74°Cになるまで焼きます。ルバーブは茎だけを使い、葉はすべて取り除いて捨ててください。

よくある質問

ルバーブを先に煮ないのはなぜですか？

この版では生の角切りを生地にのせ、オーブンでやわらかくします。果物を煮てから使う platz もあります。

仕上げと食べ方

薄いケーキの中に、酸味のあるルバーブと金色のクランブルが重なります。
生地を均一に広げ、切る前に型の中で休ませます。