Name: Prairietaart met rabarber op mennonitische wijze
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 12 vierkante stukken
Cuisine: Canadian
Ingredients: Tarwebloem voor alle doeleinden — 250 g; Kristalsuiker — 100 g; Bakpoeder — 15 ml; Fijn zout — 2,5 ml; Ongezouten boter, zacht — 113 g; Groot ei — 1; Volle melk — genoeg om het gezamenlijke volume van ei en melk op 160 ml te brengen; Rabarberstengels, schoongemaakt — 360 g; Tarwebloem voor alle doeleinden — 94 g; Kristalsuiker — 200 g; Ongezouten boter, gesmolten — 57 g; Fijn zout — 0,5 ml; Vanille-extract — 5 ml

Ruim aanzicht van een vorm rabarberplatz met twee uitgesneden stukken op een bord ernaast. — Prairie-rabarbercake in de vorm met twee porties om te serveren.

Voorbereiding 25 min

Kooktijd 40 min

Totale tijd 1 uur 35 min

Calorieën Ongeveer 322 kcal per stuk

Ingrediënten ↓

Overzicht

Prairietaart met rabarber op mennonitische wijze

Familiefavorieten verschillen: bij sommige recepten gaat rauw fruit op het beslag met kruimels erbovenop, bij andere wordt de vulling eerst gekookt. In deze versie wordt rauwe, in blokjes gesneden rabarber zacht in de oven, tussen een zachte bodem en een aparte boterige kruimellaag.

Een brede vorm houdt de cake laag en laat de bovenkant gelijkmatig kleuren. Het beslag moet smeerbaar zijn en hoeft niet gekneed te worden. Laat de cake na het bakken even rusten zodat de fruitlaag steviger wordt voordat je hem snijdt.

Praktisch

Snijd de rabarber in gelijke stukjes van ongeveer 1 cm zodat ze gelijkmatig zacht worden.
Meng de kruimels alleen tot er grove, onregelmatige kruimels ontstaan; maak er geen pasta van.
Verdeel het beslag tot in de hoeken en strooi de rabarber erop zonder die aan te drukken.

Ingrediënten

Cakebeslag

Tarwebloem voor alle doeleinden — 250 g
Kristalsuiker — 100 g
Bakpoeder — 15 ml
Fijn zout — 2,5 ml
Ongezouten boter, zacht — 113 g
Groot ei — 1
Volle melk — genoeg om het gezamenlijke volume van ei en melk op 160 ml te brengen

Fruitlaag

Rabarberstengels, schoongemaakt — 360 g

Kruimellaag

Tarwebloem voor alle doeleinden — 94 g
Kristalsuiker — 200 g
Ongezouten boter, gesmolten — 57 g
Fijn zout — 0,5 ml
Vanille-extract — 5 ml

Bereiding

Stap 1Verwijder alle rabarberbladeren en gooi ze weg; gebruik alleen de stengels. Spoel en droog de stengels en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm. Bekleed een vorm van 23 × 33 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 175°C.
Stap 2Roer voor de kruimellaag 94 g bloem, 200 g suiker en 0,5 ml zout door elkaar. Meng 5 ml vanille erdoor, giet er 57 g gesmolten boter bij en schep met een vork tot grove, onregelmatige kruimels. Zet apart.
Stap 3Klop 113 g zachte boter met 100 g suiker romig. Voeg 1 ei toe en meng. Klop in een andere kom 250 g bloem, 15 ml bakpoeder en 2,5 ml zout door elkaar. Meet het geklopte ei en vul met melk aan tot in totaal 160 ml.
Stap 4Voeg de droge ingrediënten in twee delen aan de boter toe en wissel af met het ei-melkmengsel. Meng alleen tot een dik, smeerbaar beslag ontstaat; proef het niet rauw. Verdeel het gelijkmatig in de bakvorm.
Stap 5Verdeel 360 g rabarberblokjes over het beslag. Bedek ze gelijkmatig met de kruimels zonder die in het fruit te drukken.
Stap 6Bak 35–40 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de cakebodem stevig is. Meet in het midden van de cake, niet in een sappig stukje rabarber; de temperatuur moet minstens 74°C zijn. Laat 30 minuten afkoelen in de vorm en snijd in 12 stukken. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij 4°C of kouder; eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in. Verwarm restjes tot 74°C.

Praktisch

Serveren

Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur met koffie. Laat de cake 30 minuten afkoelen voor nette stukken. Je kunt hem een dag eerder bakken, volledig laten afkoelen, afdekken en in de koelkast bewaren. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C en eet ze binnen 2–3 dagen op, of vries ze langer in. Verwarm een portie tot 74°C. Gebruik alleen de rabarberstengels en gooi de bladeren weg. Proef het rauwe beslag niet; het bevat ongegaarde bloem en ei.

Controlepunten

Het midden lijkt nog rauw: controleer de cakebodem en niet een sappig stukje fruit; bak telkens 3 minuten langer tot het midden 74°C bereikt.
De kruimels kleuren voordat het midden gaar is: dek de vorm losjes af met folie en bak verder.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 stuk (een twaalfde van de cake)
Calorieën322 kcal
Koolhydraten49 g
Eiwitten4 g
Vetten13 g
Vezels1 g
Natrium240 mg

Afgeronde schatting per stuk op basis van algemene voedingswaarden. De hele cake bevat vóór afronding ongeveer 3.867 kcal, gedeeld door 12. De berekening omvat 344 g bloem, 300 g suiker, 170 g ongezouten boter, 12 g bakpoeder, 3,6 g zout, ongeveer 110 ml melk, één ei, 360 g rabarber en 5 ml vanille. Merken en eiformaat beïnvloeden de waarden; dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe, melk en ei. Proef het rauwe beslag niet. Bak tot het midden minstens 74°C bereikt. Gebruik alleen rabarberstengels; verwijder alle bladeren en gooi ze weg.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt de rabarber niet vooraf gekookt?

In deze versie worden rauwe blokjes over het beslag verdeeld en zachtgebakken in de oven. Andere platzrecepten gebruiken een gekookte fruitvulling.

Serveertips

De lage cake houdt een aparte, friszure rabarberlaag onder de goudbruine kruimels.
Verdeel het beslag gelijkmatig en laat de cake rusten voordat je hem snijdt.