Name: Platz cu rubarbă din prerii, în stil menonit
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 12 pătrate
Cuisine: Canadian
Ingredients: Făină albă de grâu — 250 g; Zahăr tos — 100 g; Praf de copt — 15 ml; Sare fină — 2,5 ml; Unt nesărat, înmuiat — 113 g; Ou mare — 1; Lapte integral — cât să ajungă împreună cu oul la un volum de 160 ml; Tije de rubarbă, curățate — 360 g; Făină albă de grâu — 94 g; Zahăr tos — 200 g; Unt nesărat, topit — 57 g; Sare fină — 0,5 ml; Extract de vanilie — 5 ml

Cadru larg cu tava de platz cu rubarbă și două pătrate servite pe o farfurie alături. — Prăjitură din prerii cu rubarbă în tavă și două porții servite.

Pregătire 25 min

Fierbere 40 min

Timp total 1 h 35 min

Calorii Aproximativ 322 kcal per pătrat

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Platz cu rubarbă din prerii, în stil menonit

Rețetele de familie diferă: unele așază fructul crud peste aluat și îl acoperă cu crumble, iar altele gătesc umplutura înainte. Aici, rubarba crudă, tăiată cubulețe, se înmoaie la cuptor între un blat fraged și un strat separat de firimituri cu unt.

O tavă largă păstrează prăjitura joasă și ajută suprafața să se rumenească uniform. Aluatul trebuie să poată fi întins, nu frământat. Lăsați prăjitura să se odihnească puțin după coacere, pentru ca stratul de fruct să se așeze înainte de tăiere.

Sfaturi practice

Tăiați rubarba în bucăți egale, de aproximativ 1 cm, ca să se înmoaie uniform.
Amestecați crumble-ul numai până se formează firimituri mari și neregulate; nu îl transformați într-o pastă.
Întindeți aluatul până în colțurile tăvii, apoi presărați rubarba fără să o apăsați.

Ingrediente

Aluat

Făină albă de grâu — 250 g
Zahăr tos — 100 g
Praf de copt — 15 ml
Sare fină — 2,5 ml
Unt nesărat, înmuiat — 113 g
Ou mare — 1
Lapte integral — cât să ajungă împreună cu oul la un volum de 160 ml

Stratul de fruct

Tije de rubarbă, curățate — 360 g

Crumble

Făină albă de grâu — 94 g
Zahăr tos — 200 g
Unt nesărat, topit — 57 g
Sare fină — 0,5 ml
Extract de vanilie — 5 ml

Mod de preparare

Pasul 1Îndepărtați și aruncați toate frunzele de rubarbă; folosiți numai tijele. Clătiți-le, uscați-le și tăiați-le în bucăți de aproximativ 1 cm. Tapetați o tavă de 23 × 33 cm cu hârtie de copt și încălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 2Pentru crumble, amestecați 94 g de făină, 200 g de zahăr și 0,5 ml de sare. Încorporați 5 ml de vanilie, turnați 57 g de unt topit și amestecați cu furculița până se formează firimituri mari și neregulate. Lăsați deoparte.
Pasul 3Bateți 113 g de unt înmuiat cu 100 g de zahăr până devine cremos. Adăugați 1 ou și omogenizați. Într-un alt bol, amestecați 250 g de făină, 15 ml de praf de copt și 2,5 ml de sare. Măsurați volumul oului bătut și completați cu lapte până la 160 ml în total.
Pasul 4Încorporați ingredientele uscate în unt în două tranșe, alternând cu amestecul de ou și lapte. Amestecați numai până obțineți un aluat gros, care se poate întinde; nu gustați aluatul crud. Întindeți-l uniform în tava pregătită.
Pasul 5Presărați 360 g de rubarbă tăiată cubulețe peste aluat. Acoperiți uniform cu crumble, fără să apăsați firimiturile în fruct.
Pasul 6Coaceți 35–40 de minute, până când suprafața devine aurie și stratul de aluat se încheagă. Verificați centrul prăjiturii, evitând o zonă cu suc de rubarbă; temperatura aluatului trebuie să ajungă la cel puțin 74°C. Lăsați să se răcească în tavă 30 de minute, apoi tăiați în 12 pătrate. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin; consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le. Reîncălziți resturile la 74°C.

Sfaturi practice

Servire

Serviți cald sau la temperatura camerei, cu cafea. Pentru pătrate uniforme, lăsați prăjitura să se răcească în tavă 30 de minute înainte de tăiere. O puteți coace cu o zi înainte, apoi o răciți complet, o acoperiți și o păstrați la frigider. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și consumați-le în 2–3 zile ori congelați-le pentru păstrare mai lungă. Reîncălziți porția la 74°C. Folosiți numai tijele de rubarbă și aruncați frunzele. Nu gustați aluatul crud, care conține făină și ou nepreparate termic.

Puncte de control

Centrul pare crud: verificați stratul de aluat, nu o zonă cu mult suc de fruct; continuați coacerea în intervale de 3 minute până ajunge la 74°C.
Crumble-ul se rumenește înainte ca centrul să se închege: acoperiți tava fără să strângeți cu folie de aluminiu și continuați coacerea.

Valori nutriționale

Mărimea porției1 pătrat (o doisprezecime din prăjitură)
Calorii322 kcal
Carbohidrați49 g
Proteine4 g
Grăsimi13 g
Fibre1 g
Sodiu240 mg

Estimare rotunjită per pătrat, pe baza valorilor generale de compoziție a alimentelor. Întreaga prăjitură are aproximativ 3.867 kcal înainte de rotunjire, împărțite la 12. Calculul include 344 g de făină, 300 g de zahăr, 170 g de unt nesărat, 12 g de praf de copt, 3,6 g de sare, aproximativ 110 ml de lapte, un ou, 360 g de rubarbă și 5 ml de vanilie. Mărcile și dimensiunea oului influențează valorile; aceasta nu este o analiză de laborator sau o etichetă de produs.

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține grâu, lapte și ou. Nu gustați aluatul crud. Coaceți până când centrul ajunge la cel puțin 74°C. Folosiți numai tijele de rubarbă; îndepărtați și aruncați toate frunzele.

Întrebări frecvente

De ce nu se gătește rubarba înainte?

În această versiune, cuburile crude se pun peste aluat și se înmoaie la cuptor. Alte rețete de platz folosesc o umplutură de fruct gătită în prealabil.

Idei de servire

Prăjitura joasă păstrează un strat distinct, acrișor, de rubarbă sub crumble-ul auriu.
Întindeți aluatul uniform și lăsați prăjitura să se odihnească înainte de tăiere.