Platz는 얕은 직사각형 팬에 얇게 구워 네모나게 자르는 과일 케이크입니다. 프레리 지역 메노나이트 가정과 교회 모임에서는 제철 과일 platz가 가족식에 올라왔고, 이 버전은 초여름 루바브를 사용합니다.
집집마다 만드는 법은 다릅니다. 생과일을 반죽 위에 얹고 크럼블을 뿌리는 방식도 있고, 과일을 먼저 익히는 방식도 있습니다. 여기서는 생 루바브를 부드러운 케이크 반죽 위에 놓고 버터 크럼블을 덮어 함께 굽습니다.
넓은 팬을 쓰면 케이크가 얇게 구워지고 윗면도 고르게 갈색이 납니다. 반죽은 치대지 말고 팬에 펼칠 수 있을 정도로만 섞으세요. 구운 뒤 잠시 식히면 과일층이 자리 잡아 자르기 쉽습니다.
단계 1루바브 잎은 모두 떼어 버리고 줄기만 사용하세요. 줄기를 씻어 물기를 닦고 약 1 cm 크기로 써세요. 23 × 33 cm 팬에 유산지를 깔고 오븐을 175°C로 예열하세요.
단계 2크럼블용 밀가루 94 g, 설탕 200 g, 소금 0.5 mL를 섞으세요. 바닐라 5 mL를 넣고 녹인 버터 57 g을 부은 뒤 포크로 굵은 부스러기가 생길 때까지 섞어 두세요.
단계 3부드럽게 둔 버터 113 g과 설탕 100 g을 크림처럼 될 때까지 섞으세요. 달걀 1개를 넣어 섞으세요. 다른 볼에 밀가루 250 g, 베이킹파우더 15 mL, 소금 2.5 mL를 섞으세요. 풀어 놓은 달걀의 부피를 잰 뒤 달걀과 우유를 합해 160 mL가 되도록 우유를 더하세요.
단계 4가루 재료를 두 번에 나누어 버터에 넣고 그 사이에 달걀·우유 혼합물을 번갈아 넣으세요. 팬에 펼칠 수 있는 되직한 반죽이 되면 멈추세요. 생반죽을 맛보지 말고 팬에 고르게 펴세요.
단계 5깍둑 썬 루바브 360 g을 반죽 위에 고르게 놓으세요. 과일을 누르지 말고 크럼블을 덮으세요.
단계 635~40분 구워 윗면이 노릇하고 케이크층이 익도록 하세요. 루바브 즙이 고인 곳은 피해서 중심을 확인하고 최소 74°C에 도달하게 하세요. 팬에서 30분 식힌 뒤 12조각으로 자르세요. 남은 것은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 2~3일 안에 먹거나 냉동하세요. 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요.
커피와 함께 따뜻하거나 실온으로 내세요. 네모지게 자르려면 팬에서 30분 식히세요. 하루 전에 구워 완전히 식힌 다음 덮어 냉장할 수 있습니다. 남은 것은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장해 2~3일 안에 먹거나 냉동하세요. 다시 데울 때 중심이 74°C에 이르게 하세요. 루바브는 줄기만 사용하고 잎은 버리세요. 생밀가루와 달걀이 들어간 반죽은 맛보지 마세요.
일반 식품 성분값을 바탕으로 한 조각당 반올림 추정치입니다. 전체는 반올림 전 약 3,867 kcal이며 12등분했습니다. 밀가루 344 g, 설탕 300 g, 무염 버터 170 g, 베이킹파우더 12 g, 소금 3.6 g, 우유 약 110 mL, 달걀 1개, 루바브 360 g, 바닐라 5 mL를 계산에 넣었습니다. 제품과 달걀 크기에 따라 달라지며 실험실 분석이나 제품 라벨이 아닙니다.
밀, 우유, 달걀이 들어 있습니다. 생반죽을 맛보지 마세요. 중심이 최소 74°C에 도달하도록 구우세요. 루바브는 줄기만 쓰고 잎은 모두 떼어 버리세요.
이 버전은 생 루바브를 반죽 위에 올려 오븐에서 부드럽게 익힙니다. 미리 익힌 과일 속을 쓰는 platz도 있습니다.
